Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο, με ρύζι και κιμά
Ingredients
- 9 κολοκυθάκια (μέτρια)
- 500 γραμμ. ανάμεικτος κιμάς ( ½ μοσχαρίσιος και ½ χοιρινός)
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 250 γραμμ. ρύζι μπονέτ ή μακρύκοκκο (πλυμένο και στραγγισμένο)
- ½ ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 150 ml. ελαιόλαδο (το μισό για τη γέμιση και το υπόλοιπο για την κατσαρόλα)
- 200 γραμμ. κολοκυθάκι από την ποσότητα που έχουμε αδειάσει από τα κολοκυθάκια
- αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
- 1 κρόκο αυγού
- 1 ½ λεμόνι (στυμμένο)
- 4 κ.σ. κορν φλάουρ
Instructions
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι τα αδειάζουμε. Στο τέλος κόβουμε και λίγο από το πίσω μέρος τους.
- Κρατάμε το υλικό που βγάζουμε από το εσωτερικό τους για να χρησιμοποιήσουμε 200 γραμμ. από αυτό στη γέμισή μας, αλλά και για να βάλουμε καπάκια στα γεμισμένα κολοκυθάκια.
- Σε μία ρηχή κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζουμε τον κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο άσπρο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε μέχρι ο κιμάς ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά που θα εμφανιστούν.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μισό από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για 1΄-2’.
- Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1’.
- Βάζουμε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι από την ποσότητα που έχουμε αδειάσει από τα κολοκυθάκια και ξανά ανακατεύουμε.
- Τέλος προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
- Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε τη γέμιση λίγο να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα κολοκυθάκια μας.
- Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, βάζουμε καπάκι στο κάθε ένα και τα στήνουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε μία κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε αλάτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδό και 2 λίτρα βραστό νερό.
- Σκεπάζουμε τα γεμιστά κολοκυθάκια με ένα πιάτο, καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τα βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 30'-35’.
- Αν μαγειρεύουμε το φαγητό μας σε χύτρα, θα το βράσουμε υπό πίεση για 10’ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. . Ύστερα θα αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και θα περιμένουμε να ελευθερωθεί το καπάκι της.
- Μόλις βράσουν τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε 3 κουτάλες από το ζουμί τους σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει καλά για να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.
- Όταν το ζουμάκι στο μπολ κρυώσει, σε ένα μούλτι βάζουμε το στυμμένο λεμόνι, τον κρόκο, το κορν φλάουρ και τα χτυπάμε καλά.
- Σιγά σιγά ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι στο μπολ με το ζουμάκι και ανακατεύουμε δυνατά με ένα πιρούνι.
- Ύστερα αδειάζουμε το έτοιμο αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό και την κουνάμε απαλά για να μοιραστεί ομοιόμορφα το αυγολέμονο.
- Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά μαγειρεύουμε το φαγητό για ακόμα 5’, μέχρι να δέσει το αυγολέμονο.
- Σερβίρουμε με φέτα και ψωμάκι για να βουτάμε στην υπέροχη σος.
Notes
Με το υλικό που έχουμε βγάλει από τα κολοκυθάκια, μπορούμε να φτιάξουμε υπέροχους κολοκυθοκεφτέδες με φέτα, φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο.
Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή;
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε! Κάντε tag @annascookinghouse στο instagram.