Τουρλού
Ingredients
- 4 μεγάλες πατάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 400 γραμμ. σπιτική σάλτσα ντομάτας ή φρέσκες τριμμένες ντομάτες, ή κονκασέ
- 2 μελιτζάνες
- 1 κολοκυθάκι
- 4 πιπεριές σε διάφορα χρώματα
- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα
- λάδι για το τηγάνισμα
Instructions
- Πλένουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε ένα τμήμα από την φλούδα σταυρωτά. Τις κόβουμε σε χοντρά μισοφέγγαρα και τις βάζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό για περίπου 20’ για να βγάλουν την πίκρα τους και να μη ρουφήξουν πολύ λάδι στο τηγάνισμα.
- *Μπορείτε να βάλετε για βάρος ένα πιάτο από πάνω για να είναι όλες οι μελιτζάνες μέσα στο νερό.
- Στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πατάτες και τα καρότα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
- *Εγώ το βάζω στο μούλτι για πιο γρήγορο και ψιλό κόψιμο.
- Σε μία κατσαρόλα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και χύτρα) βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2’ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, λίγη ρίγανη και νερό όσο να σκεπάσει τις πατάτες.
- *Αν μαγειρεύουμε με χύτρα θα χρειαστεί να βάλουμε 250 ml. νερό.
- Με κλειστό καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βράζουμε τα λαχανικά για περίπου 20-25’ (στη χύτρα για 5').
- *Προσέχουμε να μην παραβράσουμε τις πατάτες.
- Μένει να τηγανίσουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Ξεκινάμε με το κολοκυθάκι που έχουμε κόψει όπως τις μελιτζάνες σε μέτρια μισοφέγγαρα.
- Σε μέτρια φωτιά με αρκετό λάδι τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρουν χρυσαφή χρώμα.
- Βάζουμε τα τηγανισμένα κολοκυθάκια σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περίσσιο λάδι και ύστερα τα προσθέτουμε στις πατάτες.
- Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε στο λάδι από τα κολοκυθάκια. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι.
- Βάζουμε τις τηγανιτές μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας και ύστερα στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Αφαιρούμε το λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι και βάζουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, στο οποίο σοτάρουμε τις χοντροκομμένες πιπεριές. Ανακατεύουμε για 2-3’, προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε ένα καπάκι και αφήνουμε τις πιπεριές να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Που και που τις ελέγχουμε, ανακατεύουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
- Βάζουμε τις έτοιμες πιπεριές στην κατσαρόλα, προσεχτικά ανακατεύουμε, βάζουμε το φαγητό στο μάτι της κουζίνας, το αφήνουμε να πάρει μία βράση και να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα των λαχανικών.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και περιμένουμε τουλάχιστον 1 ώρα πριν να σερβίρουμε.
- Κατά προτίμηση σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή;
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε! Κάντε tag @annascookinghouse στο instagram.