Μανιταρόσουπα με αυγολέμονο
Ingredients
- 1 kg. μανιτάρια (πλευρώτους ή άσπρα)
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 1 μαρούλι (ψιλοκομμένο)
- ½ ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 50 γραμμ. ρύζι
- 10 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
- 1 κρόκο αυγού
- 1 ½ λεμόνι
Instructions
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Αν μαγειρεύουμε άσπρα μανιτάρια πρώτα τα ξεφλουδίζουμε.
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε για λίγα λεπτά τα μανιτάρια, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε τις άσπρες άκρες από τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 1-2’.
- Βάζουμε το πλυμένο ρύζι, που έχουμε στραγγίξει καλά και το σοτάρουμε για 1’ μαζί με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε και τις πράσινες άκρες από τα κρεμμυδάκια και ρίχνουμε προσεχτικά 2 ½ λίτρα βραστό νερό, για να μην διακόψουμε τον βρασμού της σούπας μας και λίγο αλάτι ακόμα.
- Μαγειρεύουμε για 10’ και ύστερα ρίχνουμε το μαρούλι.
- Βράζουμε τη σούπα μας για ακόμα 10-15’ και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
- Αφαιρούμε 3 κουτάλες από το ζουμί σε ένα μπολ, το αφήνουμε να κρυώσει για 10’.
- Βάζουμε τον άνηθο στην κατσαρόλα μας και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε σε άλλο βαθύ μπολ το στημένο λεμόνι και τον κρόκο και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά στο ζουμάκι που έχει κρυώσει, ανακατεύοντας γρήγορα με πιρούνι και αργά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σούπα ανακατεύοντας με την κουτάλα.
- Σε μέτρια φωτιά βράζουμε την σούπα για 2-3’ ανακατεύοντας απαλά με την κουτάλα και προσθέτουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Σερβίρουμε την σούπα ζεστή με επιπλέον λεμονάκι και φρέσκο ψωμάκι.
Notes
Αν μαγειρεύουμε την μανιταρόσουπα στη χύτρα, μόλις προσθέσουμε τις πράσινες άκρες από τα κρεμμυδάκια βάζουμε και το μαρούλι.Ρίχνουμε το νερό, αλατίζουμε και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας.Μαγειρεύουμε υπό πίεση για 10’ και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.Ύστερα συνεχίζουμε το μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο.
Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή;
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε! Κάντε tag @annascookinghouse στο instagram.