Εκμέκ κανταΐφι με καρύδια

• Ανοίγουμε πρώτα το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα.
• Το βάζουμε στρώνοντας το αφράτα σε ένα ταψί 40×35εκ. και προσθέτουμε τα σπασμένα καρύδια
• Δουλεύουμε λίγο το κανταΐφι έτσι ώστε να κρυφτούν τα καρύδια από την επιφάνεια.
• Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα για περίπου 40′ μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
  

Για το σιρόπι

• Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε 4′ σε μέτρια φωτιά.
• Μόλις βγάλουμε το κανταΐφι από τον φούρνο το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι, από το οποίο έχουμε αφαιρέσει την φλούδα λεμονιού και την κανέλα.
• Αφήνουμε το κανταΐφι να κρυώσει καλά και να πάρει όλο το σιρόπι.

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το γάλα από το οποίο έχουμε κρατήσει στην άκρη ½ λίτρο.
• Σε ένα μούλτι βάζουμε το ½ λίτρο γάλα που έχουμε κρατήσει, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα ζεσταθεί, προσθέτουμε την ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μούλτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στον πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά.
• Βάζουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η κρέμα.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και απορροφηθεί πολύ καλά από την κρέμα.
• Βάζουμε μεμβράνη στην επιφάνεια της κρέμας, για να μην πιάσει κρούστα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Την βάζουμε σε κορνέ πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σαντιγί

• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την άχνη.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα να πάρει υφή γιαουρτιού. Δεν τη χτυπάμε περισσότερο γιατί θα κόψει!
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Συναρμολόγηση

• Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο κανταΐφι και στη συνέχεια την σαντιγί.
• Βάζουμε το γλυκό για μία ώρα στο ψυγείο, ύστερα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.