Екмек кадаиф с орехи

• Първо разделяме с пръсти кадаифа на конци (вижте видеото).
• Разпределяме го равномерно в тава 40×35цм. и добавяме натрошените орехи.
• Работим кадаифа така, че да се скрият орехите от повърхността.
• Поливаме равномерно с разтопеното масло и печем в предварително загрята фурна на 170°C на вентилатор, за около 40', докато добие златист цвят.
  

За сиропа

• Слагаме всички съставки за сиропа в тенджера и варим за 4' на среден огън.
• Веднага щом извадим кадаифа от фурната, го заливаме с горещия сироп, от който сме махнали лимоновата кора и канелата.
• Оставяме кадаифа да изстине добре и поеме целият сироп.

За крема

• В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
• Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
• Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
• Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
• Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине преди да го използваме за сладкиша ни.

За битата сметана

• В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
• Разбиваме на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко. Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
• Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц и пазим в хладилника до момента, в който ще я използваме.

Сглобяване

• Със сладкарски шприц разпределяме равномерно крема върху сиропирания кадаиф.
• Продължаваме по същият начин със сметаната.
• Слагаме сладкиша в хладилника и след поне един час, разрязваме на парчета и сервираме.