Папуцакя- патладжани с кайма и бешамел

• Започваме с патладжаните.
• Измиваме ги, отрязваме краищата, обелваме ги на рие и ги разрязваме от едната страна така, че да останат цели.
• Посоляваме ги с доста сол, отвътре и отвън.
  
• Оставяме патладжаните на страна за около 20'.

За каймата

• Докато изчакваме патладжаните, приготвяме каймата.
• В една плитка тенджера, на умерен котлон, слагаме каймата и ситно нарязания лук.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпарят течностите.
• Добавяме зехтин, чесън и сотираме за 2-3'.
• Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
• Продължаваме с настърганите домати, захарта, солта, черния пипер, ригана и готвим за няколко минути.

За патладжаните

• След като преминат 20' от момента, в който се осолили патладжаните, ги измиваме и ги подсушаваме с памучна кърпа или с кухненска хартия.
• В дълбок тиган, на умерен котлон затопляме доста олио и пържим патладжаните от всички страни.
  
• Слагаме ги в чиния с кухненска хартия, за да поеме от олиото и след това ги прехвърляме в дълбока тава.
  
• Подреждаме патладжаните един до друг и ги разтваряме.
  
• Разпределяме готовата кайма върху патладжаните и приготвяме бешамела.
  

За бешамела

• В тенджера затопляме млякото, от което сме отделили 250ml.
• В блендер слагаме 250ml. мляко, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
• Щом млякото в тенджерата се затопли добре, изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
• Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
• Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона и слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи и поеме напълно от бешамела.
  
• Веднага след като приготвим бешамела, го разпределяме върху всеки един патладжан.
  
• Печем ястието в предварително загрята фурна на 180°C за около 45', докато бешамела добие златист цвят.