• Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε 10 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τον κιμά.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.
• Τέλος βάζουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
• Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Μόλις κρυώσει ο κιμάς, προσθέτουμε τη φέτα και γεμίζουμε τα κανελόνια.
• Τα στήνουμε το ένα δίπλα στο άλλο στο βαθύ ταψί του φούρνου.
  

Για την μπεσαμέλ

• Ρίχνουμε περίπου ½ λίτρο από το γάλα μας σε ένα μούλτι και προσθέτουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τους κρόκους και χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις το γάλα ξεκινήσει να βγάζει ατμό, ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι και με το σύρμα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε αλάτι και  συνεχίζουμε να ανακατεύουμε γρήγορα (για να μην κωλύσει στο πάτο της κατσαρόλας) για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά η μπεσαμέλ.
• Βάζουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.
• Μόλις γίνει η μπεσαμέλ περιχύνουμε τα κανελόνια στο ταψί και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 30' πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, στην μεσαία σχάρα για περίπου 45', μέχρι να ροδίσει η μπεσαμελ.
  
• Βγάζουμε τα κανελόνια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30'.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.