Print

Μοσχαρίσια γλώσσα

Ingredients

• 1,200 kg. μοσχαρίσια γλώσσα
• 1 κρεμμύδι καθαρισμένο και ολόκληρο
• 2 καρότα καθαρισμένα και ολόκληρα
• ελαιόλαδο
• μουστάρδα
• μπίρα
• αλάτι, πιπερι

Instructions

• Βάζουμε τη γλώσσα σε λεκάνη με μπόλικο νερό για 2-3 ώρες έως να φύγουν τελείως τα αίματα. Αλλάζουμε τακτικά το νερό.
• Σε μία κατσαρόλα με αρκετό νερό που βράζει, ξαφρίζουμε τη γλώσσα για 2-3' και μετά στραγγίζουμε.
• Σε μία χύτρα τοποθετούμε τη γλώσσα, τα καρότα, το κρεμμύδι, βάζουμε νερό ίσα να τη σκεπάζει και βράζουμε υπό πίεση για 25'.
• Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και απελευθερώνουμε τον ατμό.
• Βγάζουμε τη γλώσσα από τη χύτρα και αφού κρυώσει καλά αφαιρούμε την πέτσα της (δεν κρατάμε τα καρότα, ούτε το κρεμμύδι).
• Κόβουμε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες.
• Τη διατηρούμε στο ψυγείο.
• Για να ετοιμάσουμε πιάτο της ώρας, επιλέγουμε μερικά φιλέτα γλώσσας και τα σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για 2'.
• Προσθέτουμε 1κτ.σ. μουστάρδα. Ανακατεύουμε ελαφριά και σβήνουμε με περίπου 100ml. μπύρα. Τελειώνουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Έτοιμος ο μεζές να τον απολαύσουμε.

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube και στο site για να ενημερώνεστε για κάθε νέα συνταγή.
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.

Print

Μπακαλιάρος με κουρκούτι και σκορδαλιά

Keyword κουρκούτι, μπακαλιάρος, σκορδαλιά, ψάρι

Ingredients

• 1 kg. μπακαλιάρος παστός φιλέτο

Για το κουρκούτι

• 300 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 10 γραμμ. μπέικιν (3 κ.γλ.)
• 2 πρέζες αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 450 ml. μπίρα
• λίγο ακόμα αλεύρι για το τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά

• 800 γραμμ. πατάτες
• 7 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 1 λεμόνι τον χυμό
• 1 κ.σ. ξύδι
• ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζανάκι του τσαγιού σπορέλαιο
• αλάτι

Instructions

Για τον μπακαλιάρο

• Από την προηγούμενη μέρα ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο, αφαιρούμε την πέτσα του και τον κόβουμε σε μερίδες. Κατόπιν τον βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο με νερό που να τον σκεπάζει καλά και ανά 2-3 ώρες το αλλάζουμε.

Για το κουρκούτι

• Για να φτιάξουμε το κουρκούτι βάζουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα βαθύ μπολ και τα ανακατεύουμε.
• Ύστερα από ψηλά ρίχνουμε την μπύρα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ένας χυλός ούτε πολύ σφιχτός, ούτε πολύ αραιός.
• Βάζουμε το κουρκούτι για 30’ στο ψυγείο πριν το τηγάνισμα.

Για τη σκορδαλιά

• Πριν ξεκινήσουμε με το τηγάνισμα ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
• Τις βράζουμε για περίπου 15’.
• Μόλις βράσουν οι πατάτες και τις στραγγίσουμε καλά, τις βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σκορδαλιά μας.
• Με το ειδικό εργαλείο για πουρέ πολτοποιούμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας και γίνει ένας αφράτος πουρές.

Για το τηγάνισμα

• Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο σε μέτρια φωτιά σε μπόλικο λάδι- το οποίο έχουμε ζεστάνει καλά.
• Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τον μπακαλιάρο. Ύστερα αλευρώνουμε το κάθε κομμάτι, το βουτάμε στο κουρκούτι και προσεχτικά το βάζουμε στο τηγάνι.
• Μετά το τηγάνισμα βάζουμε για λίγο το ψάρι πάνω σε χαρτί κουζίνας.
• Σερβίρουμε τον τηγανισμένο μπακαλιάρο μαζί με τη σκορδαλιά μας και μία δροσερή σαλάτα.

Notes

*Εγώ βράζω τις πατάτες για τη σκορδαλιά για 10’ στη χύτρα, στο καλάθι για βράσιμο στον ατμό. Δε θέλω οι πατάτες να έχουν υγρά, γιατί θα βάλουμε αρκετό ελαιόλαδο στη συνέχεια, αλλά και με αυτόν τον τρόπο γίνονται γρήγορα, πιο υγιεινά και πιο νόστιμα.

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube για να με υποστηρίξετε και στο site για να ενημερώνεστε για κάθε νέα συνταγή.
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.