Κατσικάκι καπαμά με πατάτες
Ingredients
- 1½ kg. κατσικάκι (πλυμένο και κομμένο σε μέτρια κομμάτια)
- 150 ml. ελαιόλαδο
- 50 ml. σπορέλαιο
- 2 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml. κόκκινο κρασί
- 200 γραμμ. τριμμένη φρέσκια ντομάτα ή κονκασέ
- 2 κ.γλ. ζάχαρη
- 1 kg. πατάτες (χοντροκομμένες)
- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι
Για το αυγολέμονο
- 1 κροκάδι αυγού
- 1 λεμόνι (τον χυμό)
Instructions
- Πλένουμε, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
- Σε μία κατσαρόλα (ή ακόμα καλύτερα σε μία χύτρα) σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο μαζί με το σπορέλαιο.
- Βάζουμε μέσα το κρέας και αφού δυναμώσουμε τη φωτιά, το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
- Βγάζουμε το κατσικάκι από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 2’ τα ξερά κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Ρίχνουμε το κρέας, ανακατεύουμε απαλά και σβήνουμε με το κρασί.
- Βάζουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, τη ρίγανη και το θυμάρι.
- Ρίχνουμε βραστό νερό, όσο να σκεπαστεί το κρέας και βράζουμε για περίπου 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει (στη χύτρα 20’).
- Όσο μαγειρεύουμε (στην κατσαρόλα) ελέγχουμε τα υγρά και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με βραστό νερό.
- Μόλις βράσει το κρέας προσθέτουμε τις πατάτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30’(στη χύτρα 10’).
- Μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο, αφαιρούμε 3 κουτάλες από το ζουμί σε ένα μπολ και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη για περίπου 30’ να κρυώσει πριν προσθέσουμε το αυγολέμονο.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι το κροκάδι μαζί με το λεμόνι και σιγά σιγά, ανακατεύοντας δυνατά τα προσθέτουμε στο ζουμί που έχει κρυώσει.
- Μόλις κρυώσει λίγο το φαγητό μας, ρίχνουμε αργά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και απαλά ανακατεύουμε.
- Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά δίνουμε μία βράση, ανακατεύοντας απαλά.
- Σερβίρουμε τον καπαμά μαζί με μία δροσερή σαλάτα, φέτα και φρέσκο ψωμάκι για να βουτάμε στην υπέροχη σάλτσα του.
Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή;
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε! Κάντε tag @annascookinghouse στο instagram.