Μαγειρίτσα
Ingredients
- 1 αρνίσια συκωταριά
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα
- 1 μαρούλι πλατύφυλλο χοντροκομμένο
- 1 φλ. του καφέ ρύζι πλυμένο και στραγγισμένο
- ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 10 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 1 κρόκο αυγού
- 1 λεμόνι τον χυμό
Instructions
- Πλένουμε καλά τη συκωταριά και τη βάζουμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό, σε δυνατή φωτιά να βράσει για 3’, μέχρι να πάρει χρώμα σταχτί.
- Βγάζουμε τη συκωταριά από την κατσαρόλα, την αφήνουμε στην άκρη λίγο να κρυώσει και ύστερα την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Βάζουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα μας και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και σε μέτρια φωτιά το σοτάρουμε για 2’.
- Προσθέτουμε τη συκωταριά και σοτάρουμε για 3-4’.
- Βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 1’.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε το μαρούλι, το αλάτι, το πιπέρι και μόλις πέσει ο όγκος του μαρουλιού βάζουμε και τον άνηθο.
- Βάζουμε στη χύτρα μας 2 λίτρα βραστό νερό, κλείνουμε το καπάκι της και βράζουμε υπό πίεση για 12’.
- Αποσύρουμε τη χύτρα από το μάτι της κουζίνας και μόλις ελευθερωθεί το καπάκι της, το ανοίγουμε, αφαιρούμε σε ένα μπολ 3 κουτάλες από το ζουμί και το αφήνουμε για περίπου 10’ λίγο να κρυώσει.
- Βάζουμε σε άλλο μπολ το στυμμένο λεμόνι μαζί με τον κρόκο και τα χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά στο ζουμάκι που έχει κρυώσει ανακατεύοντας γρήγορα με πιρούνι. Αργά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την σούπα ανακατεύοντας με την κουτάλα.
- Σε μέτρια φωτιά βράζουμε την σούπα για 2-3’ ανακατεύοντας απαλά με την κουτάλα.
- Σερβίρουμε με φέτα με ελαιόλαδο και ρίγανη, φρέσκο ψωμάκι και ότι άλλο μας αρέσει.
Notes
- Αν μαγειρεύουμε τη σούπα μας σε απλή κατσαρόλα, μόλις σοτάρουμε τη συκωταριά βάζουμε στην κατσαρόλα 2 ½ λίτρα βραστό νερό, κλείνουμε το καπάκι της και σιγοβράζουμε για 15-20’, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά μας.
- Προσθέτουμε το μαρούλι, τις πράσινες άκρες από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για ακόμα 15’.
- Βάζουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.
- Ύστερα συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως γράφει παραπάνω.
Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή;
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε! Κάντε tag @annascookinghouse στο instagram.