Μπακλαβάς με καρύδια
Ένα αγαπημένο παραδοσιακό γλυκό που γίνεται αρκετά εύκολα.
Ingredients
- 2 πακέτα φύλλο κρούστας για γλυκά (900 γραμμ. και περίπου 24 φύλλα)
- 1 kg. καρύδια καθαρισμένα
- 3 κ.γλ. κανέλα
- 1 κ.γλ. γαρύφαλλο
- 350 γραμμ. βούτυρο ζωικό (λιωμένο)
Για το σιρόπι:
- 1,300 γραμμ. ζάχαρη (περίπου 6 φλ.)
- 1 λίτρο νερό
- 4 κ.σ. μέλι
- ½ λεμόνι (τον χυμό)
- 1 φλούδα λεμονιού
Instructions
- Αν τα φύλλα μας είναι κατεψυγμένα, θα τα ξεπαγώσουμε από την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο.
- Θα διαλέξουμε ένα βαθύ ταψί περίπου στο μέγεθος των φύλλων μας.
- Θα ξεκινήσουμε βάζοντας το βούτυρο να λιώσει σε μία κατσαρολίτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά αφαιρώντας τον αφρό, που θα εμφανιστεί. Μόλις λιώσει το βούτυρο το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
- Όσο λιώνει το βούτυρο βάζουμε λίγα λίγα τα καθαρισμένα καρύδια στο μούλτι. Τα χτυπάμε μέχρι να σπάσουν καλά, αλλά να μη γίνουν σκόνη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
- Βουτυρώνουμε καλά το ταψί στο οποίο θα κάνουμε τον μπακλαβά, στρώνουμε τέσσερα φύλλα, ραντίζοντας το καθένα με ένα πινέλο σιλικόνης με το λιωμένο βούτυρο.
- Βουτάμε το πινέλο στο βούτυρο, προσέχοντας να μην παίρνουμε από το γάλα, που έχει βγάλει και κάθεται στον πάτο του μπολ.
- Μετά το τέταρτο φύλλο, το οποίο επίσης έχουμε βουτυρώσει, ρίχνουμε από τα καρύδια μας σε όλη την επιφάνια.
- Στρώνουμε δύο φύλλα, βουτυρώνοντας το κάθε ένα (δεν ακουμπάμε το πινέλο στα φύλλα, απλά ραντίζουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια) και ξανά προσθέτουμε καρύδια.
- Συνεχίζουμε με το ίδιο τρόπο (δύο φύλλα βουτυρωμένα και ύστερα καρύδια) μέχρι να μας περισσέψουν 4-5 φύλλα που θα βάλουμε από πάνω, βουτυρώνοντας τα πολύ καλά.
- Προσέχουμε με την ποσότητα από τα καρύδια που βάζουμε κάθε φορά ώστε να φτάσουν για όλες τις στρώσεις.
- Μόλις ολοκληρώσουμε τον μπακλαβά, τον βάζουμε για 30’ στο ψυγείο για να σφίξει το βούτυρο και να μπορέσουμε να κόψουμε καλύτερα. Εγώ τον κόβω σε ρόμβους. Αν αυτό σας δυσκολεύει, κόψτε τον σε τετράγωνα κομμάτια, αρκεί να είναι μέτρια στο μέγεθος και συμμετρικά μεταξύ τους.
- Μόλις κόψουμε τον μπακλαβά τον βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1:15’ μέχρι να ροδίσουν όμορφα τα φύλλα.
- Όσο ψήνουμε τον μπακλαβά ετοιμάζουμε το σιρόπι.
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.
- Βράζουμε το σιρόπι για 3’ από τη στιγμή που πάρει βράση και μόλις βγάλουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο, τον περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι.
- Αφήνουμε τον σιροπιασμένο μπακλαβά για τουλάχιστον δύο ώρες, μέχρι να πιεί το σιρόπι και κρυώσει καλά.