Πατσάς Θεσσαλονίκης
Ingredients
- 1 kg. κοιλιά μοσχαρίσια
- 1 μοσχαρίσιο πόδι
- 1 λεμόνι (στημένο)
- 1 ξερό κρεμμύδι (ολόκληρο, καθαρισμένο)
- αλάτι
Για το σκορδοστούμπι:
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 200 ml. ξύδι
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γλ. μπούκοβο καυτερό
- 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
Instructions
- Πλένουμε πολύ καλά την κοιλιά και το πόδι και τα τρίβουμε με τον χυμό λεμονιού.
- Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό όσο να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για 10’ μέχρι να αφρίσει. Βγάζουμε τον πατσά και πετάμε το νερό με τον αφρό.
- Βάζουμε ξανά την κοιλιά και το ποδαράκι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε βραστό νερό όσο να τα σκεπάσει και το ολόκληρο κρεμμύδι.
- Βράζουμε τον πατσά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες (στη χύτρα ταχύτητος – 1 ώρα), μέχρι να μαλακώσει καλά, προσέχοντας το νερό μας. Συμπληρώνουμε όποτε χρειάζεται (καλά είναι το νερό να είναι βραστό για να μην σταματάμε τον βρασμό της σούπας).
- Βγάζουμε την βρασμένη κοιλιά και το ποδαράκι σε ένα σκεύος και τα αφήνουμε για λίγη ώρα στην άκρη για να κρυώσουν.
- Αφαιρούμε με ένα σουρωτήρι το κρεμμύδι από το ζουμί και το πετάμε.
- Μόλις κρυώσουν λίγο η κοιλιά και το ποδαράκι, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα μας και αλατίζουμε. Φυσικά πετάμε το κόκαλο από το ποδαράκι.
- Με ανοιχτό το καπάκι βράζουμε τη σούπα για περίπου 10’ και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
Όσο βράζουμε τη σούπα ετοιμάζουμε το σκορδοστούμπι.
- Λιώνουμε το σκόρδο με το ειδικό εργαλείο και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολάκι.
- Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά για να το ολοκληρώσουμε και ανακατεύουμε.
- Όταν σερβίρουμε τον πατσά προσθέτουμε από δύο τρείς κουταλιές σούπας σκορδοστούμπι σε κάθε πιάτο και απολαμβάνουμε.
Notes
Αν μαγειρεύουμε με χύτρα, για να βράσουμε τον πατσά θα βάλουμε νερό όσο επιτρέπει το σκεύος μας. Μετά το βράσιμο όταν βάλουμε τον ψιλοκομμένο πατσά ξανά στην κατσαρόλα, τότε θα προσθέσουμε ακόμα 1 λίτρο βραστό νερό και θα βράσουμε τη σούπα για περίπου 10′ πριν τη σερβίρουμε με το σκορδοστούμπι.
Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή;
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε! Κάντε tag @annascookinghouse στο instagram.