• Πλένουμε πολύ καλά την κοιλιά και το πόδι και τα τρίβουμε με τον χυμό λεμονιού.
• Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό όσο να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για 10’ μέχρι να αφρίσει. Βγάζουμε τον πατσά και πετάμε το νερό με τον αφρό.
• Βάζουμε ξανά την κοιλιά και το ποδαράκι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε βραστό νερό όσο να τα σκεπάσει και το ολόκληρο κρεμμύδι.
• Βράζουμε τον πατσά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες (στη χύτρα ταχύτητος - 1 ώρα), μέχρι να μαλακώσει καλά, προσέχοντας το νερό μας. Συμπληρώνουμε όποτε χρειάζεται (καλά είναι το νερό να είναι βραστό για να μην σταματάμε τον βρασμό της σούπας).
• Βγάζουμε την βρασμένη κοιλιά και το ποδαράκι σε ένα σκεύος και τα αφήνουμε για λίγη ώρα στην άκρη για να κρυώσουν.
• Αφαιρούμε με ένα σουρωτήρι το κρεμμύδι από το ζουμί και το πετάμε.
• Μόλις κρυώσουν λίγο η κοιλιά και το ποδαράκι, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα μας και αλατίζουμε. Φυσικά πετάμε το κόκαλο από το ποδαράκι.
• Με ανοιχτό το καπάκι βράζουμε τη σούπα για περίπου 10’ και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Όσο βράζουμε τη σούπα ετοιμάζουμε το σκορδοστούμπι.

• Λιώνουμε το σκόρδο με το ειδικό εργαλείο και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολάκι.
• Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά για να το ολοκληρώσουμε και ανακατεύουμε.
• Όταν σερβίρουμε τον πατσά προσθέτουμε από δύο τρείς κουταλιές σούπας σκορδοστούμπι σε κάθε πιάτο και απολαμβάνουμε.