Λαχανοντολμάδες κοκκινιστοί
Ingredients
- 2 kg. λάχανο (μεγάλο και ελαφρύ)
- 1-2 λεμόνια (τον χυμό)
- 600 γραμμ. κιμάς ανάμεικτος ( ½ μοσχαρίσιος και ½χοιρινός )
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 8-9 κ.σ. ελαιόλαδο ( για τον κιμά )
- 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο ( για τους ντολμάδες)
- 1 πιπεριά φλωρίνης (ψιλοκομμένη)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml. κόκκινο κρασί
- 200 γραμμ. ρύζι μπονέτ
- 200 γραμμ. ντομάτα τριμμένη για τον κιμά
- 200 γραμμ. ντομάτα τριμμένη και 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας για την κατσαρόλα
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη
- μπούκοβο καυτερό
- στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα
Instructions
Για το λάχανο
- Πλένουμε καλά το λάχανο και βγάζουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το κοτσάνι κυκλικά από την κάτω πλευρά.
- Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε το στυμμένο λεμόνι και ολόκληρο το λάχανο να ζεματιστεί με την κάτω πλευρά προς τον πάτο της κατσαρόλας.
- Βράζουμε για περίπου 15’ και ξεκινάμε να βγάζουμε ένα –ένα τα φύλλα συνεχίζοντας το βράσιμο για ακόμα περίπου 20’.
- Αφήνουμε τα φύλλα στην άκρη να κρυώσουν.
Για τον κιμά και το μαγείρεμα
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέτουμε 6 κ.σ. ελαιόλαδο , το σκόρδο, την πιπεριά, τον πελτέ και σοτάρουμε καλά.
- Σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε το πλυμένο ρύζι, ανακατεύουμε για 1-2’ και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες.
- Αφήνουμε η γέμιση να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε ένα – ένα τα φύλλα μας, που αν χρειάζεται τα κόβουμε στη μέση αφαιρώντας το σκληρό μέρος.
- Βάζουμε στο κέντρο κιμά, διπλώνουμε πρώτα τα πλαϊνά και τυλίγουμε σαν ρολό.
- Στο πάτο της κατσαρόλας μας βάζουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και στρώνουμε φύλλα που έχουμε κρατήσει για αυτόν τον λόγο.
- Βάζουμε τους τυλιγμένους σφιχτά ντολμάδες στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 200 γραμμ. τριμμένη ντομάτα με 1 κ. σ. πελτέ.
- Τους σκεπάζουμε με βραστό νερό, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω, για να τους πιέζει στο βράσιμο.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 40- 45’ μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να μαλακώσει το λάχανο.
- Σερβίρουμε με μπούκοβο και στραγγιστό γιαούρτι.
Notes
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λάχανο τουρσί αντί για φρέσκο.Αν μαγειρεύουμε σε χύτρα, βράζουμε το φαγητό για 10’ από την στιγμή που ανέβει η βαλβίδα από το καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αμέσως μετά αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube για να με υποστηρίξετε και στο site για να ενημερώνεστε για κάθε νέα συνταγή.
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.