Λαχανοντολμάδες κοκκινιστοί
Ingredients
- 2 kg. λάχανο (μεγάλο και ελαφρύ)
- 1-2 λεμόνια (τον χυμό)
- 600 γραμμ. κιμάς ανάμεικτος ( ½ μοσχαρίσιος και ½χοιρινός )
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 8-9 κ.σ. ελαιόλαδο ( για τον κιμά )
- 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο ( για τους ντολμάδες)
- 1 πιπεριά φλωρίνης (ψιλοκομμένη)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml. κόκκινο κρασί
- 200 γραμμ. ρύζι μπονέτ
- 200 γραμμ. ντομάτα τριμμένη για τον κιμά
- 200 γραμμ. ντομάτα τριμμένη και 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας για την κατσαρόλα
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη
- μπούκοβο καυτερό
- στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα
Instructions
Για το λάχανο
- Πλένουμε καλά το λάχανο και βγάζουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το κοτσάνι κυκλικά από την κάτω πλευρά.
- Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε το στυμμένο λεμόνι και ολόκληρο το λάχανο να ζεματιστεί με την κάτω πλευρά προς τον πάτο της κατσαρόλας.
- Βράζουμε για περίπου 15’ και ξεκινάμε να βγάζουμε ένα –ένα τα φύλλα συνεχίζοντας το βράσιμο για ακόμα περίπου 20’.
- Αφήνουμε τα φύλλα στην άκρη να κρυώσουν.
Για τον κιμά και το μαγείρεμα
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Προσθέτουμε 6 κ.σ. ελαιόλαδο , το σκόρδο, την πιπεριά, τον πελτέ και σοτάρουμε καλά.
- Σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε το πλυμένο ρύζι, ανακατεύουμε για 1-2’ και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες.
- Αφήνουμε η γέμιση να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε ένα – ένα τα φύλλα μας, που αν χρειάζεται τα κόβουμε στη μέση αφαιρώντας το σκληρό μέρος.
- Βάζουμε στο κέντρο κιμά, διπλώνουμε πρώτα τα πλαϊνά και τυλίγουμε σαν ρολό.
- Στο πάτο της κατσαρόλας μας βάζουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και στρώνουμε φύλλα που έχουμε κρατήσει για αυτόν τον λόγο.
- Βάζουμε τους τυλιγμένους σφιχτά ντολμάδες στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 200 γραμμ. τριμμένη ντομάτα με 1 κ. σ. πελτέ.
- Τους σκεπάζουμε με βραστό νερό, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω, για να τους πιέζει στο βράσιμο.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 40- 45’ μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να μαλακώσει το λάχανο.
- Σερβίρουμε με μπούκοβο και στραγγιστό γιαούρτι.
Notes
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λάχανο τουρσί αντί για φρέσκο.
Αν μαγειρεύουμε σε χύτρα, βράζουμε το φαγητό για 10’ από την στιγμή που ανέβει η βαλβίδα από το καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αμέσως μετά αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.