Еклери с пухкав сладкарски крем и чудна шоколадова глазура

485
WHAT’S SPECIAL

Най-вкусните домашни еклерчета с пухкав сладкарски крем.

Еклери с пухкав сладкарски крем и чудна шоколадова глазура

Servings 30 малки еклерчета
Prep Time 40 mins
Cook Time 45 mins
Total Time 1 hr 25 mins

Ingredients

За сладкарския крем:

  • 1 литър мляко
  • 230 г захар
  • 60 г бяло брашно
  • 40 г царевично нишесте
  • 4 жълтъка
  • 1 ванилия
  • 50 г краве масло

За малките судакя :

  • 200 ml. вода
  • 125 г маргарин (на плочка)
  • 160 г бяло брашно
  • 4 яйца (на стайна температура)

За шоколадовата глазура :

  • 200 г черен шоколад (с 52% какао)
  • 200 г течна сметана (пълномаслена)

Instructions

За сладкарския крем:

  • В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
  • В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
  • Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
  • Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
  • Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
  • Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
  • Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час.

За тестото :

  • Слагаме в една тенджера водата и маргарина и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи целият маргарин.
  • Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
  • Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
  • Следва да прехвърлим гъстата смес в съда на миксера и с представките за тесто да разбием на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата.
  • Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото
  • Слагаме тестото в шприц (с широк край) и правим равни продълговати еклерчета (судакя) около 5 см. върху плитка тава с хартия за печене. Внимаваме да оставим разстояние по между им, за да не се залепят едно за друго, защото ще се надуят.
  • Ще са ни необходими две тави.
  • Печем в предварително загрята фурна, на 200оC, на вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 160оC и печем за още 30’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат еклерчетата (судакя).
  • Изваждаме от фурната и оставяме еклерчетата да изстинат много добре.

За шоколадовата глазура :

  • Топим черния шоколад на бен мари (водна баня), на слаб котлон.
  • Щом се разтопи шоколада, прибавяме течната сметана, която ако не е на стайна температура първо я затопляме.
  • Разбъркваме добре с бъркалка за яйца, докато се смесят добре продуктите.

Завършване на десерта :

  • С остър нож, разрязваме еклерчетата по средата.
  • Слагаме крема в шприц и ги пълним.
  • На края, с една лъжица полагаме шоколадовата глазура върху еклерчетата.
  • Поставяме еклерите в хладилника, за да се изстудят преди да ги сервираме.

Notes

1. Шоколад на бен мари :
Слагаме една тенджера с малко вода на котлона. Щом заври водата, намаляме котлона. В един огнеупорен съд (напълно чист и сух) начупваме шоколада на малки парченца. Поставяме съда в тенджерата с врялата вода. Внимаваме дъното му да не е вътре във водата, за да се топи шоколада от парата на водата. Изчакваме, докато се разтопи напълно шоколада.
 
2. Ако шоколадовата глазура стане малко по-гъста от колкото искаме, добавяме малко прясно мляко и с бъркалка за яйца разбъркваме добре, докато се поеме напълно от шоколада.
 
3. Ако ни останат судакя, бихме могли да ги сложим във фризера или да направим с тях судакя със солен пълнеж.
Keyword: Еклери, Сладкарски крем, Судакя, Шоколадова глазура

Вие пробвали ли сте тази рецепта?

Моля, оставете коментар по-долу, за да ни уведомите дали се е получила! Направете tag @annascookinghouse в instagram.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Close
Cook & Write with Anna.
© Copyright 2021. All rights reserved.
Developed by TaitO web Design
Close