Еклери с пухкав сладкарски крем и чудна шоколадова глазура
Ingredients
За сладкарския крем:
- 1 литър мляко
- 230 г захар
- 60 г бяло брашно
- 40 г царевично нишесте
- 4 жълтъка
- 1 ванилия
- 50 г краве масло
За малките судакя :
- 200 ml. вода
- 125 г маргарин (на плочка)
- 160 г бяло брашно
- 4 яйца (на стайна температура)
За шоколадовата глазура :
- 200 г черен шоколад (с 52% какао)
- 200 г течна сметана (пълномаслена)
Instructions
За сладкарския крем:
- В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
- В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
- Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
- Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
- Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
- Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
- Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час.
За тестото :
- Слагаме в една тенджера водата и маргарина и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи целият маргарин.
- Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
- Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
- Следва да прехвърлим гъстата смес в съда на миксера и с представките за тесто да разбием на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата.
- Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото
- Слагаме тестото в шприц (с широк край) и правим равни продълговати еклерчета (судакя) около 5 см. върху плитка тава с хартия за печене. Внимаваме да оставим разстояние по между им, за да не се залепят едно за друго, защото ще се надуят.
- Ще са ни необходими две тави.
- Печем в предварително загрята фурна, на 200оC, на вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 160оC и печем за още 30’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат еклерчетата (судакя).
- Изваждаме от фурната и оставяме еклерчетата да изстинат много добре.
За шоколадовата глазура :
- Топим черния шоколад на бен мари (водна баня), на слаб котлон.
- Щом се разтопи шоколада, прибавяме течната сметана, която ако не е на стайна температура първо я затопляме.
- Разбъркваме добре с бъркалка за яйца, докато се смесят добре продуктите.
Завършване на десерта :
- С остър нож, разрязваме еклерчетата по средата.
- Слагаме крема в шприц и ги пълним.
- На края, с една лъжица полагаме шоколадовата глазура върху еклерчетата.
- Поставяме еклерите в хладилника, за да се изстудят преди да ги сервираме.
Notes
1. Шоколад на бен мари :
Слагаме една тенджера с малко вода на котлона. Щом заври водата, намаляме котлона. В един огнеупорен съд (напълно чист и сух) начупваме шоколада на малки парченца. Поставяме съда в тенджерата с врялата вода. Внимаваме дъното му да не е вътре във водата, за да се топи шоколада от парата на водата. Изчакваме, докато се разтопи напълно шоколада.
2. Ако шоколадовата глазура стане малко по-гъста от колкото искаме, добавяме малко прясно мляко и с бъркалка за яйца разбъркваме добре, докато се поеме напълно от шоколада.
3. Ако ни останат судакя, бихме могли да ги сложим във фризера или да направим с тях судакя със солен пълнеж.