Зелеви сарми с доматен сос
Ingredients
- 2 kg. зеле (голямо и леко)
- 1-2 лимона (изстискани)
- 600 г кайма, смесена ½ телешка и ½ свинска
- 1 голяма глава лук
- 8-9 с.л. зехтин (за каймата)
- 5-6 с.л. зехтин (за сърмите)
- 1 червена чушка (нарязана на ситно)
- 2 скилидки чесън (нарязани на ситно)
- 2 с.л. доматено пюре
- 100 ml. червено вино
- 200 г ориз бонет
- 200 г домати настъргани за каймата
- 200 г настъргани домати с 1 с.л. доматено пюре за тенджерата със сърмите
- сол, черен пипер (на вкус)
- сух риган
- люто буково (чили)
- цедено мляко за сервирането
Instructions
За зелето:
- Мием добре зелето и премахваме кочана от долната страна с остър нож.
- В тенджера с вряла вода слагаме лимоновия сок и цялото зеле с долната му част към дъното на тенджерата , за да се запари.
- Варимза 15’ и започваме да премахваме един по един листите. Продължаваме по същият начин, като варим за още около 20’.
- Оставяме листите от зелето настрана да изстинат.
За каймата и готвенето:
- В голям тиган слагаме каймата и ситно нарязания лук.
- Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
- Добавяме 6 с.л. зехтин, чесъна, ситно нарязаната червена чушка, доматеното пюре и запържваме.
- Гасим с виното и слагаме измития ориз, разбъркваме за 1-2’ и добавяме настърганите домати.
- Оставяме пълнежа да изстине за малко и пълним един по един листите от зелето, които ако е нужно разрязваме по средата и премахваме твърдата им част.
- Поставяме в центъра смес от каймата, сгъваме първо страните и завиваме на руло.
- На дъното на тенджерата слагаме няколко лъжици зехтин и постиламе зелеви листа,които сме отделили за това.
- Поставяме плътно увитите сарми в тенджерата и добавяме 200 г. настъргани домати с 1 с.л. доматено пюре.
- Заливаме с вряла вода, колкото да ги покрие, добавяме малко зехтин и поставяме една чиния върху сармите, за да ги притиска при варенето.
- Готвим за около 40-50’, докато се свари ориза и омекне зелето.
- Сервираме, като поръсваме сармите с буково и до тях поставяме цедено мляко.
Notes
Можем да използваме зеле от туршия, вместо прясно.
Ако готвим в тенджера под налягане, на умерен към слаб котлон варим ястието за 10’ от момента, в който се вдигне клапата на капака и след това, отместваме от котлона.