Профитерол за гости
Ingredients
За малките су (судакя):
- 200 ml. вода
- 125 г растително масло на плочка
- 160 г бяло брашно
- 4 яйца на стайна to
За пълнежа със сладкарски крем:
- 1 литър прясно мляко
- 230 г захар
- 60 г бяло брашно
- 40 г царевично нишесте
- 4 жълтъка
- 1 ванилия на прах
- 50 г растително масло
За шоколадовия сос:
- 2 литра прясно мляко
- 300 г захар
- 220 г бяло брашно
- 120 г какао на прах пресято
- 250 г черен шоколад на парченца
За сметаната:
- 250 ml. течна сметана растителна
- 2 с.л. пудра захар
Instructions
За малките су (судакя):
- Слагаме в една малка тенджера водата и маслото и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи цялото масло.
- Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
- Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
- Следва да прехвърлим гъстата смес в съда на миксера и с представките за тесто да разбием на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата.
- Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото.
- Върху една леко намокрена с вода плитка тава, поставяме хартия за печене.
- Използваме две супени лъжици, с едната вземаме половин лъжица от полученото тесто за су и с другата избутваме това количество върху хартията за печене.
- Поставяме малките су на разстояние едно от друго, защото ще се надуят при печенето.
- Печем в предварително загрята фурна, на 200оC, с вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 160оC и печем за още 25’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат малките су.
- Изваждаме от фурната и ги оставяме да изстинат много добре.
За пълнежа със сладкарски крем:
- В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
- В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
- Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
- Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
- Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
- Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
- Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час.
За шоколадовия сос:
- В съда на миксера слагаме 600 ml. от млякото за шоколадовия сос и останалото в една тенджера да се затопли на среден котлон.
- Веднага щом се затопли, добавяме захарта и разбъркваме с бъркалка за яйца докато се разтопи.
- Междувременно добавяме брашното и пресятото какао в съда от миксера и разбиваме много добре.
- Щом се разтопи захарта в млякото, изсипваме шоколадовата смес, която сме приготвили и разбъркваме на умерен котлон, докато се сгъсти шоколадовият ни сос.
- Отместваме от котлона и добавяме черния шоколад. Бъркаме постоянно докато се разтопи напълно.
За сметаната:
- Слагаме в съда на миксера течната сметана заедно с пудрата захар и разбиваме на силна степен за няколко минути, докато се получи сметаната ни.
За оформянето на профитерола:
- Пригответе 12 купички или две големи впечатляващи купи.
- Разрязваме по средата малките су и ги пълним с крема, който предварително сме сложили в шприц.
- Поставяме пълнени с крем су във всяка купичка и поливаме с достатъчно шоколадов сос.
- Като завършек украсяваме профитеролите с готовата сметана.
- Поставяме профитеролите в хладилника и щом се изстудят достатъчно ги сервираме.
Notes
Можем да сервираме с натрошени орехи.