Go Back

Тарт с праскови и сладкарски крем

Ingredients

За бисквитената основа

  • 280 г бяло брашно
  • 1 щипка сол
  • 1 ванилия на прах
  • 90 г пудра захар
  • 200 г краве масло от хладилника, нарязано на кубчета
  • 1 белтък от яйце
  • 1 кг. ориз или леща за тежест

За крема

  • 1 литър мляко
  • 230 г захар
  • 60 г бяло брашно
  • 40 г царевично нишесте
  • 4 жълтъка
  • 2 бр. ванилия
  • 50 г краве масло

За прасковите

  • 1 кг. праскови (твърди и не много узрели) *Можем да използваме нектарини
  • 200 г захар
  • ½ ч.л. канела на прах *Вместо канела, можете да сложите ванилия, но с канела прасковите стават невероятни.
  • ½ лимон изцеден
  • 1 лист желатин

Instructions

За бисквитената основа

  • Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям и дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
  • Поставяме тестото между два листа хартия за печене и точим тънък лист с диаметър малко повече от 32 см.
  • Заедно с двете хартии, слагаме листа за бисквитената основа във формата за тарта (диаметър 30см.) и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме тестото формата на тавичката за тарт.
  • Слагаме тавичката с масленото тесто в камерата за 30’.
  • Изваждаме от камерата, премахваме горната хартия за печене и с остър нож без зъби, режем тестото, което излиза извън тавичката. Слагаме отново хартията и пълним бисквитената основа с ориз или леща.
  • Печем на предварително загрята фурна, на вентилатор, на средната скара на фурната , на 170°C за 30’. Премахваме горната хартия, заедно с ориза и печем още около 10’ докато основата за тарта приеме златист цвят.
  • Изваждаме тавичката от фурната и оставяме да изстине добре.

За крема

  • В тенджера на умерен котлон, затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250 ml.
  • В блендер слагаме 250 ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
  • Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме докато се разтопи.
  • Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
  • Слагаме двете ванилии и разбъркваме докато кремът се сгъсти.
  • Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
  • Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме настрана да изстине.

За прасковите

  • Отстраняваме костилките от прасковите и всяка червена следа около тях.
  • Режем прасковите на тънки филийки и заедно със захарта и лимона, ги слагаме в един голям тиган.
  • На силен котлон варим за около 10’. Слагаме канелата и разбъркваме.
  • Добавяме изстискания лист желатин, който първо сме сложили в съд със студена вода за 5-10’ и на умерен котлон варим прасковите за около още 10’, докато се изпари течността им.
  • Периодично разбъркваме.
  • тместваме от котлона и оставяме настрана да изстине.

Сглобяване

  • Поставяме бисквитената основата за тарта върху голяма кръгла чиния.
  • Пълним я с крема и разпределяме сладкото от праскови по цялата повърхност.
  • Слагаме сладкиша в хладилника и оставяме да се изстуди за няколко часа преди да сервираме.

Notes

За да ми е по-лесно приготвям основата за тарта предния ден.
Ако нямате праскови или просто не им е сезона, можете да направите тарта с ябълки или друг сезонен плод.
Рецепта за ябълков тарт можете да намерите на сайта ни в категорията: