Телешко варено със зеленчуци
Перфектна комбинация, която отваря апетита на малки и големи.
Ingredients
- 1,200 kg. телешки врат нарязан на порции
- 1 глава лук цяла и почистена
- 3-4 моркови нарязани на шайби
- 4-5 картофа нарязани на средно големи парчета
- ½ връзка целина нарязана на ситно
- сол, черен пипер на вкус
- 1 ½ лимон изцеден
- зехтин
- малко олио за сотирането на месото
Instructions
- В тенджера под налягане, в 1½ литра вода, която ври на силен котлон, слагаме месото и го оставяме да ври за 2', докато на повърхността се появи сива пяна.
- Следва да пресипем телешкото в гервир, който сме сложили в мивката.
- Измиваме теджерата и я пълним с 2½ литра вода.
- В друга тенджера, или голям тиган, изсипваме малко олио, подсушаваме всяко парче месо с кухненска хартия и на умерен котлон постепенно сотираме от всички страни, докато телешкото добие златист цвят (не прекаляваме, защото месото ще се стегне). Изваждайки месото от теджерата го слагаме в дълбока, голяма чиния.
- Слагаме тенджерата под налягане с водата на котлона, на силен огън.
- Щом започне да ври водата, добавяме едно по едно парчетата телешко (на дъното на чинията, със сигурност ще има течности от месото, които не искаме да влязат в супата ни).
- Добавяме сол и целият лук.
- Варим месото под налягане на умерен котлон за 15’, след което отместваме тенджерата от котлона. Изчакваме да се освободи капакът и щом го отворим, изваждаме с решетъчна лъжица сварения лук и с малко вода го разбиваме много добре в един блендер.
- Поставяме отново тенджерата под налягане на котлона, добавяме разбития лук, нарязаните зеленчуци, още малко сол и черен пипер.
- Варим супата под налягане за 10’, отмeстваме от котлона и изчакваме да се освободи капака.
- Следва да добавим изцеден лимон, зехтин и поднасяме.
Notes
Ако предпочитате, бихте могли да използвате обикновена тенджера, за да приготвите телешкото варено.
Ще е необходимо да варите месото за около 1 час, докато месото омекне и е почти готово. След това ще добавите зеленчуците и ще готвите за още около 30’.