Торта сърце

В купата на миксера слагаме яйцата и захарта. Разбиваме енергично около 5', докато побелеят.
Постепенно добавяме пресятото брашно с какаото и разбъркваме внимателно отдолу нагоре със силиконова шпатула, докато съставките се смесят.
Намазваме много добре с масло форма сърце за печене. Слагаме хартия за печене в основата и по стените на формата.
Изсипваме сместа в формата и печем на 170°C за 20'.
Изваждаме пандишпана от фурната и го оставяме да изстине добре.

В тенджера варим водата със захарта и лимоновата кора за около 2' от момента, в който започне да ври. След това добавяме лимоновия сок и премахваме тенджерата от котлона.
Оставяме сиропа се охлади добре.

В купата на миксера слагаме цеденото мляко, прясното мляко и пудрата захар.
Разбиваме за няколко минути, докато подпухне.
Разтапяме черния шоколад на водна баня.
Изсипваме разтопения шоколад в сместа със цеденото мляко и разбиваме на ниска скорост, докато съставките се смесят.

Разтапяме белия шоколад на водна баня и докато е още топъл го прехвърляме в шприц с много малък накрайник (или разрез).

В дълбок съд слагаме течната сметана и пудрата захар.
Разбиваме с миксер на силни обороти, докато добие вид на цедено кисело мляко. Не разбиваме прекалено много, за да не се пресече.
Прехвърляме сметаната в сладкарски шприц с подходящ накрайник за украсата на тортата.

Премахваме пандишпана от формата и внимателно го разрязваме хоризонтално.
В равна голяма чиния слагаме обръча от формата, намазан с масло и покрит с хартия за печене.
Полагаме долната част от пандишпана и добавяме от сиропа по цялата повърхност.
След като блата поеме целия сироп, покриваме с половината от муса. Заглаждаме с шпатула.
Слагаме горната част от блата. Внимаваме да го поставим с горната му част надолу.
Повтаряме процедурата. Сиропиране и мус.
Поставяме тортата в хладилника за оклоло 2 часа.
Внимателно отстраняваме обръча и пергаментовата хартия.
С белия шоколад, докато е още топъл, украсяваме повърхността на тортата. Поставяме и ягодите.
С разбитата сметана оформяме букетчета около тортата.
Поставяме тортата в хладилника за около час преди сервиране.