Зелеви сарми с домати и лимонов сос

Мием добре зелето и премахваме кочана от долната страна с остър нож.
В тенджера с вряла вода слагаме лимоновия сок, 1 с.л. сол и цялото зеле с долната му част към дъното на тенджерата.
Добавяме достатъчно вряла вода, колкото да покрие почти зелето.
Варим зелето известно време и го обръщаме.
С щипка отстраняваме първите няколко листа и след като видим, че са омекнали, ги изваждаме и поставяме в една тава.
Обръщаме зелето отново и го варим за няколко минути.
Повтаряме процеса и продължаваме така, докато отстраним листата от цялото зеле от тенджерата.
На дъното на тенджера под налягане, или в една обикновена тенджера, слагаме няколко лъжици зехтин и постиламе зелеви листа, които сме отделили за това.
Ще използваме най-малките листа и други, които са били скъсани или просто не са удобни за сармите.

В плитка тенджера слагаме каймата и нарязания лук.
Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
Добавяме около 10 с.л. зехтин, чесън, черен пипер и запържваме.
Добавяме ориза, който сме измили и отцедили добре, разбъркваме за 1-2 минути и добавяме настъргания домат.
Добавяме сол, малко черен пипер, малко риган и 1 ч.л. лют червен пипер.
Разбъркваме и отместваме от котлона.
Оставяме пълнежа ни да се охлади малко и започваме със сармите.

В голяма чиния слагаме един зелев лист и с нож премахваме твърдата част.
Поставяме в центъра смес от каймата, сгъваме първо страните и завиваме на руло.
Продължаваме по същия начин с останалото зеле.
Поставяме плътно увитите сарми в тенджерата и добавяме доматен сок, сол, зехтин и вряла вода, която да покрива сармите много добре.
Поставяме една чиния върху сармите, за да ги притиска при варенето.
Ако готвим с тенджера под налягане, ще варим ястието за 10' под налягане. След това отместваме тенджерата от котлона и след няколко минути премахваме парата, за да отворим тенджерата и да спрем готвенето.
Ако готвим в обикновена тенджера, ще варим сармите на среден огън за около 1 ½ часа. Докато варят, ако е необходимо, добавяме вода (вряла). Винаги искаме водата да е на височината на чинията.

Когато ястието ни е готово, с черпак от единия край на тенджерата отстраняваме соса и го прехвърляме в малка тенджерка.
В купа разбиваме два жълтъка, изстискваме един лимон и го добавяме към жълтъците. Разбиваме добре.
В купа слагаме малко вода и 1 пълна супена лъжица царевично нишесте. Разбъркваме добре.
Бавно изсипваме сместа от яйца и лимон в соса от ястието и разбъркваме с телена бъркалка. Добавяме сместа с царевично нишесте и отново разбъркваме.
Заливаме зелевите сарми със соса от жълтъците и лимона и варим за няколко минути, докато леко се сгъсти.
Сервираме ястието ни топло и се наслаждаваме.