Поставяме езика за 2-3 часа в голям съд с вода, която да го покрива добре. Сменяме водата редовно, докато кръвта изчезне напълно.
В тенджера с обилно количество вряща вода, слагаме езика. Варим за 2-3' и след това го прецеждаме.
В тенджера под налягане слагаме езика, морковите и лука. Добавяме вода (вряла), колкото да ги покрие, и готвим под налягане 25'.
Отместваме тенджерата под налягане от котлона и внимателно премахваме парата.
Изваждаме езика от тенджерата и след като изстине, отстраняваме кожата му.
*Морковите и лука не са ни нужни повече.
Нарязваме езика на тънки филийки.
Съхраняваме го в хладилника.
За да приготвим мезе на часа, избираме няколко филета от телешкия език и ги сотираме за 2' в тиган с малко зехтин.
Добавяме 1 с.л. горчица. Разбъркваме внимателно и добавяме около 100 мл бира. Завършваме със сол на вкус и малко черен пипер.
Предястието е готово, за да му се насладим.
