Шоколадова торта
Ingredients
За пандишпана
- 5 яйца на стайна температура
- 125 г захар
- 150 г бяло брашно пресято
За сиропа
- 400 ml. вода
- 400 г захар
- кората от един портокал или от един лимон
За шоколадовия мус
- 1 литър растителна сметана студена от хладилника
- 100 г пудра захар пресята
- 300 г черен шоколад разтопен на водна баня
За покритието
- 400 г черен шоколад разтопен на водна баня
- ½ ч.ч прясно мляко на стайна температура
- горски плодове пресни или замразени
Instructions
За пандишпана
- Разбиваме яйцата със захарта с миксер до пухкава смес.
- Пресяваме брашното и го добавяме бавно към сместа, като бъркаме с мариз отдолу нагоре.
- *Правим бавни и внимателни движения, за да избегнем спадането от обема на сместа ни.
- Взимаме форма за торта. Слагаме хартия за печене на дъното, намазваме обръча с масло, покриваме го с ленти хартия за печене и затваряме плътно обръча около основата.
- Уверете се, че няма хълмчета и че хартията за печене покрива добре всички повърхности.
- Печем в предварително загрята фурна на 170°C за 20-25 минути.
- Изваждаме пандишпана от фурната и го оставяме да се охлади добре, преди да продължим.
- Ще отнеме поне 2 часа.
- *Аз лично приготвям пандишпана предния ден.
- След това, с остър нож, внимателно и равномерно разрязваме пандишпана на две симетрични места, за да изрежем три тънки блата за нашата торта.
- Взимаме двоен дълъг конец и го поставяме около първият разрез.
- Бавно затваряме конеца, за да отрежем първият блат.
- Повтаряме процеса с втория разрез.
За сиропа
- Варим водата със захарта и портокаловата кора за 2 минути от момента, в който заври.
- Сваляме от котлона и оставяме сиропа да се охлади добре.
За шоколадовия мус
- Начупваме черния шоколад на малки парченца и го поставяме в съд от неръждаема стомана, след което го разтапяме на водна баня на слаб огън.
- В голяма купа разбиваме сметаната с пудрата захар, докато сместа стане пухкава.
- След като шоколадът се разтопи го добавяме в сметаната, като разбиваме непрекъснато с миксер.
- Прехвърляме муса в шприц с голям отвор.
За покритието
- Начупваме черния шоколад на малки парченца, добавяме млякото и разтапяме на водна баня, на слаб огън.
- Щом видим, че шоколада се топи, започваме да бъркаме, докато се разтопи напълно и се съедини с млякото.
- Премахваме купата от тенджерата и оставяме шоколадовата глазура да се охлади леко, преди да покрием тортата.
- *Разбъркваме редовно.
За завършването на тортата
- Върху чиния за сервиране поставяме обръча от формата.
- Поставяме един от блатовете във формата ни и продължаваме със сиропа и завършването на тортата.
- Сиропираме много добре първия блат и след това го покриваме с мус.
- След като сиропираме първият блат, покриваме с мус и поставяме втория блат и отново сиропираме и добавяме от муса.
- Слагаме и третия блат, сиропираме, слагаме от муса и със щпатула изглаждаме много добре.
- *Оставяме от муса на страна, за завършването на тортата.
- Поставяме тортата във фризера за около 2 часа или в хладилника за една нощ.
- Премахваме обръча с хартията за печене.
- Добавяме останалия мус около тортата и с шпатула го разнасяме равномерно.
- Покриваме с разтопения шоколад.
- Добавяме плодовете и поставяме тортата в хладилника за няколко часа, или за една нощ преди да я разрежем.
