Профитерол с пухкав пълнеж от крем и невероятен шоколадов сос
Невероятен профитерол, който ще изненада всеки един, който го опита.
Ingredients
За малките су (судакя)
- 200 ml. вода
- 125 г маргарин на плочка
- 160 г бяло брашно
- 4 яйца (настайна to)
За пълнежа със сладкарски крем:
- ½ литър прясно мляко
- 100 г захар
- 30 г бяло брашно
- 20 г царевично нишесте
- 2 жълтъка
- 1 ванилия
- 25 г краве масло
За шоколадовия сос:
- 1 литър прясно мляко
- 150 г захар
- 110 г бяло брашно
- 60 г какао на прах (пресято)
- 125 г черен шоколад (на парченца)
За сметаната:
- 125 ml. течна сметана (растителна)
- 1 с.л. пудра захар
Instructions
За малките су (судакя):
- Слагаме в една малка тенджера водата и маргарина и на умерен котлон, със затворен капак, оставяме да се разтопи целият маргарин.
- Прибавяме брашното и разбъркваме за 1-2’ с бъркалка за яйца и завършваме бъркането с дървена лъжица, докато тестото започне да се отлепя от стените на тенджерата и се оформи като топка.
- Премахваме от котлона и оставяме тестото на поизстине за 5’.
- Следва да прехвърлим гъстата смес в съда на миксера и с представките за тесто да разбием на високи обороти, прибавяйки едно по едно яйцата.
- Всеки път когато добавяме едно яйце, разбиваме добре с миксера, докато тестото поеме цялото яйце преди да сложим следващото.
- Върху една леко намокрена с вода плитка тава, поставяме хартия за печене.
- Използваме две супени лъжици, с едната вземаме половин лъжица от полученото тесто за су и с другата избутваме това количество върху хартията за печене. Поставяме малките су на разстояние едно от друго, защото ще се надуят при печенето.
- Печем в предварително загрята фурна, на 200оC, с вентилатор за 15’ и след това намаляваме градусите на 160оC и печем за още 25’, без да отваряме въобще фурната, докато се изпекат малките су.
- Изваждаме от фурната и ги оставяме да изстинат много добре.
За пълнежа със сладкарски крем:
- В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 200ml.
- В блендер слагаме 200ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
- Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
- Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
- Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
- Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
- Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около 1 час.
За шоколадовия сос:
- В съда на миксера слагаме 300 ml. от млякото за шоколадовия сос и останалото в една тенджера да се затопли на среден котлон.
- Веднага щом се затопли, добавяме захарта и разбъркваме с бъркалка за яйца докато се разтопи.
- Междувременно добавяме брашното и пресятото какао в съда от миксера и разбиваме много добре.
- Щом се разтопи захарта в млякото, изсипваме шоколадовата смес, която сме приготвили и разбъркваме на умерен котлон, докато се сгъсти шоколадовият ни сос.
- Отместваме от котлона и добавяме черния шоколад. Бъркаме постоянно докато се разтопи напълно.
- Покриваме със стреч фолио точно върху повърхността на соса и го оставяме да изстине за около 1 час, преди да го използваме за завършването на профитерола.
За сметаната:
- Слагаме в съда на миксера течната сметана заедно с пудрата захар и разбиваме на силна степен за няколко минути, докато се получи сметаната ни.
За оформянето на профитерола:
- Приготвяме 6 купички.
- Разрязваме по средата малките су и ги пълним с крема, който предварително сме сложили в шприц.
- Поставяме пълнени с крем су във всяка купичка и поливаме с достатъчно шоколадов сос.
- Като завършек украсяваме профитеролите с готовата сметана.
- Можем да сервираме с натрошени орехи.
- Поставяме профитеролите в хладилника и щом се изстудят достатъчно ги сервираме.
Notes
1. Ако ни останат судакя, бихме могли да ги сложим във фризера или да направим судакя със солен пълнеж.
2. Вместо да направим профитерола в малки купички, бихме могли да приготвим един голям семеен съд.
3. Във видеото, което можете да видите в You Tube, количеството на продуктите за крема, за шоколадовия сос и за сметаната са двойни. Приготвяме рецептата с тези количества ако очакваме гости или е празник.