В един дълбок съд слагаме 400 г. от брашното (ако е необходимо го пресяваме), маята, солта, захарта и разбъркваме.
Разтваряме едно кладенче в средата и в него изсипваме зехтина и леко затоплената вода.
С представките за тесто на миксера, на слаби обороти разбиваме продуктите ни, добавяйки по време на разбиването още малко от брашното, което сме отделили.
Работим с миксера докато се смесят добре продуктите ни и получим меко и еластично тесто.
Поставяме го на кухненския плот, който сме поръсили с малко от брашното и замесваме за 2-3’.
Слагаме тестото в дълбок съд с малко олио на дъното и го завиваме добре.
Изчакваме 1 час да се удвои преди да оформим гевреците.
В една купичка слагаме стафидите и добавяме вода, колкото да ги покрие. Оставяме ги във водата за около 30’.Преди да ги използваме за гевреците, ги прецеждаме и ги слагаме в една дълбока чиния с брашно. Овалваме ги и ги изтръскаваме добре от излишното брашно.
Поръсваме плота с малко от брашното, замесваме леко готовото тесто, оформяме го като продълговат хляб и го разрязваме на 11 равни части.
Към половината от разрязаните парчета ще добавим стафиди, а останалите ще ги направим само със сусам.
За гевреците със стафиди вземаме едно от парчетата тесто и върху плота на кухнята го разтваряме леко и полагаме отгоре около 10 от стафидите. Замесваме, така че стафидите да станат едно цяло с тестото и разточваме фитил, от който оформяме кръг, краищата на който залепяме с малко вода.
Приготвяме две дълбоки чинии и в едната слагаме вода, а в другата сусам.
Потапяме готовият геврек първо във водата, след това в сусама и го полагаме в една плитка тава с хартия за печене.
Поставяме гевреците с малко разстояние по между им, защото ще се надуят.
Ще са ни необходими две плитки тави.
След като направим гевреците със стафиди, продължаваме с останалите, които ще приготвим по същия начин, без да добавяме стафиди.
Оставяме оформените гевреци за около 1 час да се понадуят.
Печем в предварително загрята фурна, с вентилатор, на 180ο C за 30’, докато добият златист цвят.
