Пълнени тиквички с ориз, кайма и застройка
Ingredients
- 9 тиквички (средно големи)
- 500 г кайма смесена ( ½ телешка и ½ свинска)
- 1 глава лук (нарязана на ситно)
- 2 скилидки чесън (нарязани на ситно)
- 1 връзка зелен лук (нарязан на ситно)
- 250 ориз бонет (измит и прецеден)
- ½ връзка копър (нарязан на ситно)
- 150 ml. зехтин (половината за плънката и останалото за тенджерата)
- 200 г тиквички от количеството, което сме премахнали от тези, които ще напълним
- сол и черен пипер
За застройката (авголемоно)
- 1 жълтък
- 1 ½ лимон (изцеден)
- 4 с.л. царевично нишесте
Instructions
- Измиваме тиквичките, премахваме капачетата им и със съответния уред за това или с една лъжичка, ги изпразваме. На края изрязваме и малка част от долната им страна.
- Запазваме изваденото от вътрешността им, за да използваме 200 г от това за плънката, но и, за да сложим капачета на пълнените тиквички.
- В една плитка тенджера или в голям тиган, слагаме каймата заедно с нарязаната на ситно глава лук и бялата част от зеления лук.
- На среден към силен котлон, разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпари течността, която ще се появи.
- Добавяме ситно нарязания чесън, половината от зехтина и разбъркваме за 1’-2’.
- Посоляваме, слагаме черен пипер, ориза и разбъркваме за 1’.
- Добавяме ситно нарязаните тиквички от количеството, което сме премахнали от тези, които ще напълним и отново разбъркваме.
- На края слагаме ситно нарязаната зелена част от зеления лук и копъра.
- Отместваме от котлона и оставяме плънката леко да изстине преди да напълним тиквичките.
- Пълним тиквичките, поставяме капачета на всяка една и ги подреждаме една до друга в една тенджера.
- Посоляваме, поливаме с останалия зехтин и с 2 литра вряла вода.
- Покриваме пълнените тиквички с една чиния, поставяме капака натенджерата и ги варим на умерен към слаб котлонза 30’-35’.
- Ако готвим с тенджера под налягане, ще са необходими 10’ варене под налягане, на умерен към слаб котлон . След това ще отместим тенджерата от котлона и ще изчакаме да се освободи капака ѝ.
- След като се сварят тиквичките, отделяме 3 черпака от бульона в една купичка и го оставяме да изстине добре, за да направим застройката (авголемоно).
- Щом бульона в купичката изстине, в едно блендерче слагаме изстискания лимон, жълтъка, царевичното нишесте и разбиваме добре.
- Бавно изсипваме сместа от блендерчето в купичката с бульона и разбиваме с една вилица.
- Следва да изсипем готовата застройка (авголемоно) в тенджерата с ястието ни и внимателно я разклащаме, за да се разпредели на всякъде застройката ни.
- Поставяме отново тенджерата на котлона и на умерена степен готвим ястието за още 5’, докато се смеси застройката с останалия бульон.
- Сервираме с фета сирене и хляб, за да топим в чудния сос.
Notes
С количеството, което сме премахнали от тиквичките, бихме могли да направим много вкусни кюфтета от тиквички ( на гръцки- колокитокефтедес ) със сирене фета, зелен лук и копър.