Пълнена пуйка с агнешки дреболийки
Ingredients
- 4 kg. пуйка
За първата марината:
- 4 литра вода
- 150 г сол
- 50 г захар
За плънката:
- ½ комплект агнешки дреболии
- 8 с.л. зехтин
- 4 зелен лук (нарязан на ситно)
- 200 г ориз
- 30 г кукунари (борови ядки)
- 50 г стафиди
- сол, черен пипер
- 1 шепа пресен джоджен (нарязан на ситно)
- 1 шепа пресен копър (нарязан на ситно)
За втората марината:
- 200 ml. пресен портокалов сок
- 100 ml. червено вино
- 2 с.л. мед
- 100 ml. зехтин
Instructions
За първата марината:
- От вечерта, в един достатъчно дълбок съд (тенджера или гастра-продълговата тенджера с капак за печене на фурна) слагаме 4 литра вода, солта, захарта и разбъркваме докато се разстопят.
- Поставяме пуйката в маринатата, след като сме я измили много добре и оставяме в хладилника за една нощ.
За плънката:
- Измиваме добре дреболиите и ги слагаме в тенджера с вряла вода, на силен котлон, за да заврят за 3’, докато придобият пепелен цвят.
- Изваждаме дреболиите от тенджерата и ги оставяме на страна да изстинат леко, за до можем да ги нарежем.
- Докато изчакваме, слагаме стафидите във вода, за да се накиснат, измиваме и изцеждаме ориза, нарязваме пресния лук, джоджена и копъра.
- След като изстинат дреболиите, отделяме половината (ако са цял комплект) и ги поставяме в хладилника или във фризера, в зависимост кога искаме да ги сготвим.
- Нарязваме на малки парченца количеството, което ни е необходимо за плънката и запържваме на умерен котлон в затопления зехтин, докато придобият златист цвят.
- Добавяме лука и разбъркваме.
- Слагаме ориза, кукунари, стафидите (по желание можете да смените стафидите със ситно нарязани сухи сливи), солта, черния пипер и разбъркваме.
- Отместваме тенджерата от котлона и прибавяме джоджена и копъра.
За втората марината:
- Изстискваме портокалите, слагаме сока им в дълбока купа, добавяме виното, меда, зехтина и разбъркваме докато се разтопи медът.
За пуйката:
- Изваждаме пуйката от маринатата, в която е престояла цялата нощ и я измиваме много добре.
- Поставяме пуйкта в дълбока тава, намазваме я с ръце със зехтина, посоляваме, добавяме черен пипер и я пълним с плънката.
- С канап и една голяма игла зашиваме добре отвора на пуйката и накрая завързваме краищата от бутовете.
- Поливаме пълнената пуйка с маринатата с портокали, добавяме в тавата около една чаша вода, отново посоляваме и добавяме още малко черен пипер и покриваме много добре с хартия за печене и алуминиево фолио.
- Печем на предварително загрята фурна, с вентилатор, на 180°C за 3 часа.
- След 2 часа печене, добавяме още малко вода.
- 20’ преди да изключим фурната отвиваме тавата, поливаме пуйката със соса, който се е образувал в тавата, добавяме отново малко вода и печем на грил и вентилатор докато пуйката придобие златист цвят.
Notes
Ако очакваме гости, можем да използваме цялото количество от дреболиите, които има едно агне, с двойно количество от продуктите описани в продуктите за плънката. Ще сложим половината от получената плънка в пуйката и останалата в добре затворена хартия за печене и алуминиево фолио с малко вода до пуйката.
Разбира се можете с половината от дреболийките, които остават да направите едно невероятно мезе– агнешки дреболии на тиган.
Ако след празничната маса ви е останала пуйка, сложете соса отделно от пуйката. Когато искате да сервирате, разрежете филийки от месото и заедно със соса, който ще е станал желе, сложете в тенджера да се затоплят добре. За гарнитура можете да изпържите картофи или каквото друго ви харесва.
Ако не ви е останал сос, можете да стоплите пуешкото почистено от кокали месо на парчета със запържен в зехтин лук и доматена салца.