Агнешко фрикасе
Ingredients
- 1 kg. агнешко нарязано на порции
- ½ ч.ч. зехтин
- сол, черен пипер, сух риган
- 2 лимони (изстискани)
- 1 клонче розмарин
- 1 връзка зелен лук (нарязан на средно големи парченца)
- 1 ½ kg. марули (нарязани на едро)
- ½ връзка копър (нарязан на ситно)
За застройката:
- 2 жълтъка
- 1 лимон (изстискан)
Instructions
- Измиваме нарязаното на порции агнешко и го поставяме в дълбок съд.
- Добавяме 8 с.л. зехтин, сол, черен пипер и намазваме добре месото с ръце.
- Слагаме останалото от зехтина в тенджера под налягане и на умерен котлон запържваме агнешкото, докато приеме златист цвят от всички страни.
- Гасим месото със сок от един лимон, добавяме риган, клонче розмарин и вода, колкото да покрие агнешкото.
- Затваряме капака и от момента, в който се вдигне клапата му, варим за 30’ на умерен към слаб котлон (в обикновена тенджера около 1 ½ час с повече вода). Отместваме от котлона и оставяме да се освободи капака.
- Докато варим агнешкото, измиваме и почистваме марулите, пресния лук и копъра. Нарязваме зеленчуците, както е описано в продуктите на рецептата.
- След като отворим капака на тенджерата под налягане, я поставяме отново на котлона и добавяме зеленчуците.
- Варим под налягане за 3’ и отместваме от котлона (в обикновена тенджера 15-20’).
- Щом стане ястието ни , отделяме 3 черпака от соса в една купичка и оставяме тенджерата настарана за около 30’, за да изстине преди да добавим застройката.
- В една купичка разбиваме с вилица жълтъците с лимоновия сок и малко по малко, разбърквайки постоянно ги изсипваме в соса, който е изстинал.
- След като ястието ни леко изстине, изсипваме бавно застройката в тенджерата и внимателно разбъркваме.
- Поставяме отново тенджерата на котлона и на умерена степен завираме фрикасето за няколко минути, разбърквайки внимателно.
- Поднасяме ястието топло с пресен хляб, който е чудесна комбинация със сочното ни фрикасе.
Notes
Без никакъв проблем, можем да приготвим ястието с ярешко месо, вместо с агнешко.