Ако корите ни са замразени, ги размразяваме в хладилника от предния ден.
Първо приготвяме пълнежа.
Почистваме и измиваме старателно спанака и го нарязваме на средно големи парчета.
Почистваме лука и праза, измиваме ги и ги режем на ситно.
Измиваме и нарязваме на ситно и копъра.
Изсипваме зехтина в една дълбока тенджера и го затопляме на умерен котлон.
Слагаме праза, главата лук, белите краища от зеления лук, посоляваме, добавяме малко черен пипер и сотираме за няколко минути.
Добавяме и зелените краища от пресния лук, разбъркваме и слагаме малко по малко спанака, посолявайки го, за да спадне обема му по-бързо.
Сотираме, докато се изпарят напълно течностите, които ще се появят.
Прехвърляме пълнежа в голяма купа и го оставяме да изстине малко.
След това добавяме копъра, джоджена, разбитите яйца и внимателно разбъркваме.
Накрая слагаме сиренето, леко разбъркваме и пълнежът е готов.
В една малка тенджерка на слаб котлон разтапяме маслото и го оставяме на страна, за да изстине леко преди да го използваме.
Аз слагам маслото нарязано на кубчета в една купичка покрита със свежо фолио и го топя в микровълновата печка за 1 ½’ - 2’.
Вземаме една дълбока тава горе долу с размера на корите ни (около 34 x 40см.) и с една четка я намазвам много добре с маслото (дъното и страните).
Полагаме една от корите, омасляваме с четката от високо тази част, която е залепена за дъното и намазваме страните.
Повтаряме процедурата с още 5 кори и след това полагаме равномерно пълнежа със спанак.
Върху спанака слагаме още 5 кори, омаслявайки ги по същия начин.
Намазваме с достатъчно количество масло последната кора и с ръце притискаме навътре корите, които стърчат по страните, така че да се затвори добре баницата със спанак.
Омасляваме отново страните, които сме подпъхнали и разрязваме баницата на ромбове, но не до долу.
Загряваме фурната на 180°C на вентилатор и поставяме тавата на средната скара.
Печем за 30’, докато корите добият златист цвят.
