Гъбена супа със застройка – манитаросупа
Ingredients
- 1 kg. гъби (кладница или бели)
- 1 връзка зелен лук (нарязан на ситно)
- 1 маруля (нарязана на ситно)
- ½ връзка копър (нарязан на ситно)
- 50 г ориз
- 10 с.л. зехтин
- сол и черен пипер на вкус
За застройката - авголемоно:
- 1 ½ лимон
- 1 жълтък
Instructions
- Нарязваме гъбите на малки парчета. Ако готвим бели гъби, първо ги обелваме.
- В една тенджера сипваме 6-7 с.л. зехтин и на умерен котлон запържваме гъбите за няколко минути, добавяйки малко сол и черен пипер.
- Добавяме бялата част от зеления лук и разбъркваме за 1-2’.
- Слагаме добре измития и прецеден ориз, и го запържваме леко заедно с гъбите и пресния лук.
- Добавяме зелената част от лука и изсипваме в тенджерата 2 ½ литра вряла вода, за да не прекъснем варенето на супата и още малко сол.
- Готвим за 10’ и след това слагаме марулята.
- Варим супата за още 10-15’ и отместваме тенджерата от котлона.
- Слагаме 3 черпака от бульона на супата в една купичка и го оставяме го да изстине за 10’.
- Добавяме копъра в тенджерата и разбъркваме.
- Слагаме в друга дълбока купичка изцедения лимон и жълтъка и ги разбиваме добре с ена вилица.
- Много бавно изсипваме лимоновата смес в бульона, който е изстинал, разбърквайки бързо с вилица и бавно прибавяме в тенджерата със супата, разбърквайки с черпак.
- На умерен котлон варим супата за 2-3’, разбърквайки внимателно с черпака.
- Прибавяме 4 с.л. зехтин и сервираме гъбената супа топла с още малко лимон и пресен хляб.
Notes
Ако готвим гъбената супа в тенджера под налягане, щом добавим зелената част от пресния лук, слагаме и марулята.
Изсипваме водата, посоляваме и затваряме капака на тенджерата.
Готвим под налягане за 10’ и отместваме от котлона.
След това продължаваме по същия начин.