Солунска пача чорба
Ingredients
- 1 kg. телешко шкембе
- 1 телешко краче
- 1 лимон (изстискан)
- 1 глава лук (цял и почистен)
- сол
За чесновата притурка (скордоступи):
- 1 глава чесън
- 200 ml. оцет
- 6 с.л. 5-6 зехтин
- 1 ч.л. люто буково (ситно нарязани сухи червени люти чушлета)
- 1 ч.л. люто буково (ситно нарязани сухи червени люти чушлета)
Instructions
- Измиваме много добре шкембето и крачето и след това ги търкаме с лимоновия сок.
- Поставяме ги в тенджера с вряла вода, колкото да ги покрива и ги варим за 10’ докато се почви пяна по повърхността. Изваждаме шкембето и крачето и изхвърляме водата с пяната.
- Слагаме отново шкембето и крачето в тенджерата, добавяме вряла вода, колкото да ги покрие добре и един цял лук.
- Варим пачата на умерен към слаб котлон за около 3 часа (в тенджера под налягане за 1 час), докато омекне добре, като внимаваме за водата. Добавяме вода, когато е необходимо (добре е водата да е вряла, за да не спираме варенето на супата).
- Изваждаме шкембето и крачето в един съд и ги оставяме да изстинат преди да ги нарежем.
- С една цедка премахваме сварения лук и го изхвърляме.
- Щом изстинат достатъчно шкембето и крачето, ги нарязваме на ситно, слагаме ги отново в тенджерата ни и посоляваме. Разбира се изхвърляме кокала от крачето.
- С отворен капак варим супата за около 10’ и сме готови да сервираме.
- Докато варим пачата, приготвяме чесновата притурка (скордоступи).
- Смачкваме почистеният чесън със инструмента за тази цел и го слагаме в дълбока купичка.
- Добавяме и останалите продукти и разбъркваме.
- Когато поднесем пачата, добавяме по 2-3 с.л. скордоступи във всяка супена чиния и се наслаждаваме.
Notes
Ако готвим с тенджера под налягане, за да сварим шкембето и крачето ще сложим вода, колкото ни позволява тенджерата.
След като ги сварим и ги сложим нарязани отново в тенджерата ни, тогава ще добавим още 1 литър вряла вода и ще сварим супата за около 10' преди да сервираме с чесновата притурка.