Лозови сармички с кайма
Ingredients
- 40 бр. лозови листа
- още няколко лозови листа за дъното на тенджерата
- 600 г кайма смесена ( ½ телешка и ½ свинска)
- ½ глава лук (нарязана на ситно)
- ½ връзка зелен лук (нарязан на ситно)
- 1 скилидка чесън (нарязана на ситно)
- 200 г ориз Аз предпочитам да използвам ориз бонет или нихаки, но можете да направите сармичките и с ориз Каролина.
- сол, черен пипер
- 100 ml. 100 зехтин
- ½ връзка копър (нарязан на ситно)
Instructions
За лозовите листа:
- За лозовите сармички можем да използваме пресни лозови листа, замразени или от консерва.
- Ако лозовите листа са пресни, ги избираме млади и свежи, измиваме ги много добре и изрязваме дръжките им. Слагаме листата 10-10 във вряща вода с 1-2 с.л. олио за 1’. С решетъчна лъжица прехвърляме попарените листа в един гевгир и ги изплакваме със студена вода, за да спрем напълно варенето им. Оставяме ги да изстинат напълно преди навиването.
- Ако използваме замразени лозови листа, можем спокойно да ги сложим в един съд със студена вода. Щом се размразят, ги оставяме да се изцедят в един гевгир.
За пълнежа:
- В плитка тенджера на умерен котлон слагаме каймата и ситно нарязания лук.
- Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
- Щом се изпарят течностите, добавяме 4 с.л. зехтин. Запържваме за 2’ и добавяме добре измития и прецеден ориз, заедно с нарязания на ситно зелен лук.
- Посоляваме, добавяме черен пипер и разбъркваме.
- Последно слагаме копър, разбъркваме и отместваме от котлона.
За навиването и готвенето:
- В една обикновена тенджера или в тенджера под налягане, слагаме 4 с.л. зехтин и нареждаме няколко лозови листа.
- В голяма чиния постиламе един по един лозовите листа и в центъра им поставяме по една супена лъжица от пълнежа. Свиваме хубави, стегнати сармички, които нареждаме една до друга в тенджерата ни. Аз приготвям лозовите сармички в тенджера под налягане, но ако предпочитате, можете да ги направите в обикновена тенджера, защото и така ще станат бързо.
- След като наредим всичките сармички, посоляваме, добавяме още 2 с.л. зехтин и внимателно поливаме с вода, която да ги покрива много добре. Добре е да сложим една стара чиния върху сармичките за тежест. Аз лично слагам кошницата за варене на пара, която е метална и притиска чудесно лозовите сармички, за да нямат възможност да се отворят при варенето.
- В обикновена тенджера, готвим ястието на умерен към слаб котлон за около 30’. Ако използваме тенджера под налягане, варим под налягане за 5’ и след това отместваме тенджерата от котлона.
- Сервираме лозовите сармички с цедено мляко.
Notes
Бихме могли да полеем дъното на тенджерата с малко зехтин и да положим няколко листа от маруля.
Така сармичките ни със сигурност няма да залепнат за дъното, но и ястието ще придобие много приятен вкус.
Още по-специално това ястие става с авголемоно, както се нарича на гръцки.
Така сармичките ни със сигурност няма да залепнат за дъното, но и ястието ще придобие много приятен вкус.
Още по-специално това ястие става с авголемоно, както се нарича на гръцки.