Тригона Панораматос
Невероятни сиропирани фунийки от кори за баница с пълнеж от фантастичен домашен крем. Един от най-вкусните десерти в Солун.
Ingredients
- 1 пакет (450 г) фини кори за баница
- 200 г краве масло
За сиропа:
- 600 г захар
- 500 ml. вода
- кората от един лимон
За крема:
- 1 литър мляко
- 230 г захар
- 60 г бяло брашно
- 40 г царевично нишесте
- 4 жълтъка
- 1 бр. ванилия
- 50 г краве масло (на стайна температура и нарязано на парченца)
Instructions
За сиропа:
- Ще започнем със сиропа, защото ни е нужен студен за сиропирането на фунийките (тригона) от кори за баница.
- Слагаме водата, захарта и лимоновата кора в една тенджера и на умерен към силен котлон варим за 3’.
- Отместваме от котлона и оставяме сиропа да изстине добре.
За крема:
- В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
- В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
- Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
- Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
- Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
- Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
- Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине за около час и половина.
За фунийките (тригона):
- Разтапяме маслото в една тенджерка на много слаб котлон, или в микровълновата за 1-1 ½ минути.
- Разтваряме корите върху плота на кухнята и ги разрязваме по дължина на три ленти.
- Поставяме лентите една върху друга и ги покриваме с една кърпа, за да не изсъхват докато работим.
- Взимаме една от лентите, слагаме я на плота и с помощта на една четка (силиконова за предпочитание) я напръскваме с разстопеното масло. Поставяме още две (или три) ленти от корите точно върху първата, напръсквайки ги една по една с масло.
- Сгъваме омаслените ленти под формата на триъгълник, като всеки следващ триъгълник затваря предходния.
- Разрязваме получения триъгълник точно по средата и двата малки триъгълника, които ще получим, ги разтваряме, за да станат като фунийки и ги пълним със средно големи, намачкани на топка хартийки за печене така, че да останат разтворени при печенето във фурната.
- Продължаваме по същия начин с останалите кори и поставяме получените фунийки в две плитки тави с хартия за печене. Щом ги наредим ги намазваме леко с останалото масло.
- Печем в предварително загрята фурна с вентилатор на 160°C за около 30’, докато тригоните придобият златист цвят.
- Веднага щом ги извадим от фурната, внимавайки да не се изгорим, премахваме хартийките от фунийките и ги потапяме малко по малко в студения сироп.
- Сиропираме много добре с помощта на две вилици и след като ги задържим за малко над тенджерката със сиропа, за да се изцедят леко, ги поставяме отново в тавата, за да изстинат преди да ги напълним с крема.
- Когато изстинат фунийките, слагаме крема в един шприц и една по една ги пълним.
- Поставяме готовите тригони в хладилника, за да се изстудят преди да ги поднесем.
Notes
- Освен малки триъгълници, много лесно можем да приготвим и големи.
За целта сгъваме омаслените ленти от корите под формата на триъгълник и разрязваме горната част. Разтваряме фунийката и я пълним с едно голямо топче от хартия за печене. - За да запазите след печенето фунийките свежи и хрупкави, сложете ги сиропирани в хладилника, без да ги пълните с крема.
- Сложете в хладилника и крема, съхранявайки го в един шприц готов, за да напълните колкото фунийки желаете.
- Ако ви харесва битата сметана, можете след крема да украсите тригоните с такава.