Ярешко с маруля – кацикаки капама ме марули
Ingredients
- 1 ½ kg. ярешко (измито и нарязано на средно големи порции)
- 150 ml. зехтин
- 50 ml. олио
- 1 глава лук (нарязана на ситно)
- 2 скилидки чесън (нарязани на ситно)
- 1 с.л. доматено пюре
- 1 връзка пресен лук (нарязан на едро)
- 100 ml. червено вино
- 200 г настъргани пресни домати или домашна доматена салца
- 2 ч.л. захар
- 2 бр. маруля широколистна (нарязани на едро)
- 1 шепа пресен джоджен (нарязан на ситно)
- ½ връзка копър (нарязан на ситно)
- сол, черен пипер на вкус
За застройката - авголемоно
- 1 жълтък
- 1 лимон (сока)
Instructions
- Измиваме, нарязваме на средно големи парчета месото и го подсушаваме с кухненска хартия.
- В една тенджера (още по-добре в тенджера под налягане) на умерен котлон затопляме половината от зехтина заедно с олиото.
- Слагаме в тенджерата месото и засилваме котлона. Сотираме парчетата и от двете страни, докато добият хубав златист цвят.
- Изваждаме ярешкото от тенджерата, добавяме останалия зехтин и сотираме за 2’ ситно нарязаната глава лук.
- Добавяме чесана и разбъркваме.
- Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
- Връщаме месото в тенджерата, разбъркваме внимателно и гасим с виното.
- Добавяме настърганите домати, захарта, сол и черен пипер.
- Поливаме с вряла вода, колкото да покрие месото и варим за около 1 ½ час, докато омекне (в тенджера под налягане 20’).
- Щом се свари месото, добавяме зеления лук, който първо сме запържили за 1-2’ в малко зехтин, марулята, джоджена и още малко сол.
- Продължаваме готвенето за около 15’ (в тенджера под налягане 5’) и малко преди да отместим тенджерата от котлона, добавяме и копъра.
- Щом стане ястието ни , отделяме 3 черпака от соса в една купичка и оставяме тенджерата настарана за около 30’, за да изстине преди да добавим застройката.
- В една купичка разбиваме с вилица жълтъка с лимоновия сок и малко по малко, разбърквайки постоянно ги изсипваме в соса, който е изстинал.
- След като ястието ни леко изстине, изсипваме бавно застройката в тенджерата и внимателно разбъркваме.
- Поставяме отново тенджерата на котлона и на умерена степен завираме капамата за няколко минути, разбърквайки внимателно.
Notes
Докато готвим (в обикновена тенджера) проверяваме течностите и ако е нужно добавяме вряла вода.
Сервираме ярешкото капама заедно с фета сирене и пресен хляб, за да топим в невероятния сос.