Ябълков пай – милопита
Ingredients
За тестото
- 280 г бяло брашно
- 1 щипка сол
- 1 ванилия на прах
- 90 г пудра захар
- 200 г краве масло (от хладилника, нарязано на кубчета)
- 1 белтък от яйце
- 1 жълтък с 1 с.л. вода, за намазването
За ябълките
- 800 г червени ябълки около 4-5 ябълки
- 170 г захар (бяла или кафява)
- 1 портокал (изстискан)
- 1 ч.л. канела на прах
- 150 г орехи почистени и начупени
Instructions
За тестото
- Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям, дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
- Отделяме 1/3 от тестото за завършването на сладкиша, завиваме го със стреч фолио и го слагаме в хладилника, за да се втвърди добре преди да го използваме.
- *Бихме могли да го сложим във фризера за 20-30’.
- Поставяме голямата част от тестото между два листа хартия за печене и точим тънка кора, малко по- голяма от формата за тарт, в която ще изпечем пая.
- Заедно с двете хартии, слагаме тестото във формата (диаметър около 26см.) и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме тестото формата на тавичката.
- Слагаме тавичката с масленото тесто в хладилника за 30-40’, за да се втвърди.
За ябълките
- Докато изчакваме да се втвърди тестото, приготвяме ябълките.
- В една плитка тенджера слагаме настърганите ябълки (аз ги настъргвам с кората им), захарта и портокаловия сок.
- На силен котлон завираме сместа с ябълките за 10’, докато се изпарят течностите.
- Добавяме канелата и разбъркваме за 1-2’.
- Отместваме тенджерата от котлона и добавяме начупените орехи. Разбъркваме и оставяме ябълковата смес леко да изстине.
Сглобяване
- Изваждаме формата с тестото от хладилника и премахваме внимателно горната хартия за печене.
- Разстиламе равномерно сместа с ябълките в бисквитената основа.
- С един нож изрязваме тестото, което излиза извън тавичката.
- Тестото, което сме изрязали го прибавяме към тестото, което сме извадили от хладилника (1/3 от цялото тесто) и го настъргваме равномерно върху ябълките.
- В една купа разбиваме жълтъка с водата и с една четка намазваме внимателно настърганото тесто.
- Печем сладкиша на предварително затоплена фурна на 180°C за 40’, на средна скара, на вентилатор.
- Изваждаме ябълковия пай от фурната, оставяме го да изстине добре, внимателно премахваме хартията за печене и поставяме ябълковия пай в кръгла чиния.
- По желание, можем да поръсим с пудра захар.