Поставяме пилешкото в достатъчно количество вряла вода и варим за 2-3’.
Изхвърляме водата с получената пяна и изплакваме тенджерата.
В 3 литра подсолена вряла вода варим пилешкото заедно със целия лук за 15’ в тенджера под налягане и за около 1 час в обикновена тенджера.
Изваждаме пилешкото от бульона и го оставяме да поизстине.
Изваждаме лука и го слагаме в блендер. С малко вода го разбиваме добре и го връщаме обратно в тенджерата.
Докато варим месото, почистваме, измиваме и нарязваме картофите и морковите.
В момента, в който извадим пилешкото от тенджерата ги добавяме в бульона с още малко сол. Варим в тенджера под налягане за 5’, а в обикновена тенджера за около 15’, докато се сварят добре зеленчуците.
Междувременно, премахваме кожата и кокалите от пилешкото и го разкъсваме на парченца с ръце.
След като се сварят зеленчуците, добавяме фидето, което начупваме с ръце и накъсаното пилешко месо.
Завираме супата ни за 3-4’ и отместваме тенджерата от котлона. Слагаме 2-3 черпака от бульона на супата в една купичка. Оставяме го да изстине за 10’.
Слагаме в друга дълбока купичка изцедения лимон и жълтъка и ги разбиваме добре с ена вилица.
Много бавно изсипваме лимоновата смес в бульона, който е изстинал, разбърквайки бързо с вилица и бавно прибавяме в тенджерата със супата, разбърквайки с черпак.
На умерен котлон варим супата за 2-3’, разбърквайки внимателно с черпака.
Прибавяме 4-5 с.л. зехтин и сервираме със ситно нарязан магданоз.
