Измиваме, нарязваме на средно големи парчета месото и го подсушаваме с кухненска хартия.
В една тенджера (още по-добре в тенджера под налягане) на умерен котлон затопляме половината от зехтина заедно с олиото.
Слагаме в тенджерата месото и засилваме котлона. Сотираме парчетата и от двете страни, докато добият хубав златист цвят.
Изваждаме ярешкото от тенджерата, добавяме останалия зехтин и сотираме за 2’ ситно нарязаните глави лук.
Добавяме чесана и разбъркваме.
Слагаме доматеното пюре и разбъркваме много добре.
Връщаме месото в тенджерата, разбъркваме внимателно и гасим с виното.
Добавяме настърганите домати, захарта, сол и черен пипер, риган и малко мащерка.
Поливаме с вряла вода, колкото да покрие месото и варим за около 1 ½ час, докато омекне (в тенджера под налягане 20’).
*Докато готвим (в обикновена тенджера) проверяваме течностите и ако е нужно добавяме вряла вода.
Щом се свари месото, добавяме картофите, продължаваме готвенето за около 30’ (в тенджера под налягане 10’).
Щом стане ястието ни , отделяме 3 черпака от соса в една купичка и оставяме тенджерата настарана за около 30’, за да изстине преди да добавим застройката.
В една купичка разбиваме с вилица жълтъка с лимоновия сок и малко по малко, разбърквайки постоянно ги изсипваме в соса, който е изстинал.
След като ястието ни леко изстине, изсипваме бавно застройката в тенджерата и внимателно разбъркваме.
Поставяме отново тенджерата на котлона и на умерена степен завираме капамата за няколко минути, разбърквайки внимателно.
Сервираме ярешкото капама заедно с една свежа салата, фета сирене и пресен хляб, за да топим в невероятния сос.
