Измиваме патладжаните и ги белим на райе. Режем ги на едри полумесеци и ги слагаме в подсолена вода за около 20’, за да премахнем горчивината им и за да не поемат много от олиото при пърженето.
*Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
През това време обелваме, измиваме и режем на едро картофите и морковите.
Почистваме лукът и го режем на ситно.
*Аз го слагам в едно блендерче за по-бързо и ситно рязане.
В една тенджера (можем да използваме тенджера под налягане) слагаме 4 с.л. зехтин и щом се затопли, добавяме нарязания лук. Сотираме на умерен котлон за 2’ и слагаме ситно нарязаната скилидка чесън.
Добавяме морковите, картофите, доматите, сол, черен пипер, малко сух риган и вода, колкото да покрие картофите.
*Ако готвим с тенджера под налягане е необходимо да сложим 250 ml. вода.
Със затворен капак, на умерен към слаб котлон, варим зеленчуците за около 20-25’ (под налягане за 5').
*Внимаваме да не преварим картофите.
Остава да изпържим останалите зеленчуци.
Започваме с тиквичката, която сме нарязали, както патладжаните на едри полумесеци.
На умерен котлон, с достатъчно олио пържим тиквичките от двете страни, докато добият златист цвят.
Поставяме изпържените тиквички в една чиния с кухненска хартия, за да попие излишното олио и след това ги добавяме към картофите.
Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим в олиото от тиквичките. Ако е необходимо добавяме още олио.
Слагаме изпържените патладжани върху кухненска хартия и след това в тенджерата с останалите зеленчуци.
Премахваме олиото, което е останало в тигана и слагаме 3-4 с.л. зехтин, в който сотираме едро нарязаните чушки. Разбъркваме за 2-3’, добавяме малко вода, поставяме един капак и оставяме чушките да се готвят за няколко минути, докато омекнат. От време на време ги проверяваме, разбъркваме и ако е необходимо добавяме още малко вода.
Слагаме готовите чушки в тенджерата, внимателно разбъркваме, слагаме ястието на котлона, оставяме го леко да заври и да се смесят вкусовете и ароматите на зеленчуците.
Отместваме тенджерата от котлона и изчакваме поне 1 час преди да да си хапнем.
По желание сервираме със ситно нарязан магданоз.
