Кебапчета от Смирна – Сутзукакя Смирнейка
Ingredients
За кебапчетата
- 500 г смесена кайма ( ½ телешка и ½ свинска)
- 1 глава лук (нарязан на ситно)
- 2 скилидки чесън (нарязани на ситно)
- 1 яйце
- 1 филия сух хляб
- сол, черен пипер на вкус
- малко сух риган
- 1 с.л. кимион
- 1 с.л. доматена салца
- 4 с.л. зехтин
За доматената салца
- 400 г домати (настъргани) или конкасе
- 4 с.л. зехтин
- 1 глава лук (нарязана на ситно)
- 1 с.л. захар или мед
- 1 скилидка чесън (нарязана на ситно)
- 1 червена чушка (нарязана на ситно)
- 2 с.л. доматено пюре
- 2 дафинови листа
- 3 зърна бахар
- сол, черен пипер
- малко сух риган
За ориза
- 250 г ориз бонет
- 5 с.л. зехтин
- сол на вкус
- малко черен пипер
- 2 дафинови листа
- 550 ml. вода
Instructions
За кебапчетата
- Преди да замесим каймата, в малко зехтин сотираме лука с малко захар и след като леко изстине го прибавяме към каймата.
- В един дълбок съд слагаме каймата и добавяме всички останали продукти, за да омесим кебапчетата.
- Преди да сложим и сухия хляб вътре, го накисваме в студена вода и щом омекне, премахваме кората му, изстискваме го добре и го надробяваме на ситно в каймата с останалите продукти.
- Месим за няколко минути, докато се смесят много добре продуктите и след това слагаме каймата в хладилника за 1 час.
- Намазвайки ръцете си с олио, оформяме кебапчетата, нареждаме ги в една голяма чиния и ги слагаме в хладилника за 1 час, за да се втвърдят преди печеното.
- Печем кебапчетата на грил или на жар от двете им страни за около 20’.
За доматената салца
- Първо премахваме семките от чушките и ги режем на тънки филийки.
- Затопляме зехтина в плитка тенджера и сотираме лука и чесъна на умерен котлон за 2-3’.
- Прибавяме доматеното пюре и чушките и ги сотираме за 3-4’ докато омекнат.
- Слагаме настърганите домати, дафиновия лист, бахара, захарта, солта, черния пипер, малко риган и варим доматената салца за около 20’, на умерен котлон, докато се сгъсти достатъчно.
- След като се изпекат кебапчетата, ги добавяме в тенджерата с доматената салца. Варим за няколко минути и след това ги сервираме с ориза ни.
За ориза
- В малка тенджера на умерен котлон затопляме леко зехтина.
- Измиваме и прецеждаме добре ориза, изсипваме го в тенджерата и разбъркваме за 1-2’.
- Заливаме внимателно с 550 ml. вряла вода, добавяме сол на вкус, малко черен пипер, дафиновите листа и разбъркваме.
- Намаляваме котлона и варим ориза за около 15’ със затворен капак, без да го бъркаме, докато поеме всичката течност.
- Отместваме тенджерата от котлона и покриваме ориза с една кърпа и капака на тенджерата върху нея. Оставяме по този начин ориза за няколко минути преди да сервираме.