Панирана риба Треска-Бакалярос

Ако рибата Треска, която имаме е осолена с едра сол, от предния ден я измиваме много добре, премахваме кожата ѝ, слагаме я в дълбок съд с вода, която да я покрива и през 2-3 часа сменяме водата.
Ако рибата ни е от фризера, я размразяваме от предния ден в хладилника, след което я измиваме, премахваме кожата ѝ и преди готвенето я осоляваме.
Ако рибата ни е с кокал, го премахваме на втория ден.
Щом обезсолим или размразим рибата и премахнем кожата, я нарязваме на средно големи парчета и сме готови за пърженето.

Преди да започнем с пърженето приготвяме картофеното пюре „скордаля”.
Обелваме, измиваме и режем на малки парчета картофите. След това ги варим за около 15’.
* Аз ги сварявам за 10’ в тенджерата под налягане, в кошницата за варене на пара. Не искам картофите да имат течности, защото ще добавим доста зехтин по-късно. Също така по този начин се сваряват много по-бързо, по-здравословно и са по-вкусни.
Щом картофите се сварят ги прецеждаме много добре, слагаме ги в един дълбок съд и добавяме всички останали продукти за чесновото пюрето.
С един ръчен блендер разбиваме добре, докато се смесят добре продуктите ни и се получи пухкаво пюре.

За да приготвим панировката (куркути), слагаме всички продукти (освен бирата) в един дълбок съд и ги разбъркваме.
Следва да полеем от високо с бирата, разбивайки постоянно с бъркалка за яйца, докато получим една каша, която няма да е нито много рядка, нито много гъста.
Поставяме панировката в хладилника за 30’ преди пърженето.
Щом нарежем рибата, овалваме в брашно всяко едно парче, след това с две вилици го потапяме в панировката и внимателно го слагаме в тигана.
Сервираме панираната риба с пюрето - скордаля и салата по вкус.

Keyword: панировка, риба, риба треска, скордаля