Магирица – Агнешка супа
Изпълнена с аромати и с невероятен вкус, тази супа ще впечатли всеки, който я опита.
Ingredients
- 1 комплект агнешки дреболийки от едно агне
- 1 глава лук нарязана на ситно
- 1 връзка зелен лук нарязан на едро
- 1 маруля нарязана на едро
- 1 кафена чашка ориз измит и прецеден
- ½ връзка копър нарязан на ситно
- 10 с.л. зехтин
- сол, черен пипер на вкус
За застройката (авголемоно)
- 1 жълтък
- 1 лимон изстискан
Instructions
- Измиваме добре дреболиите и ги слагаме в тенджера с вряла вода на силен котлон, за да заврят за 3’, докато придобият пепелен цвят.
- Изваждаме дреболиите от тенджерата, оставяме ги на страна леко да изстинат и ги нарязваме на малки парченца.
- Изсипваме зехтина в тенджера под налягане и го затопляме на умерен котлон.
- Слагаме ситно нарязаната глава лук и сотираме за 2’.
- Добавяме агнешките дреболийки и ги сотираме за 3-4’.
- Слагаме зеления лук и разбъркваме за 1’.
- Добавяме ориза и разбъркваме.
- Слагаме марулята, солта, черния пипер и щом се смали обема ѝ, слагаме копъра.
- Изсипваме 2 литра вряла вода, затваряме капака на тенджерата и варим под налягане за 12’.
- Отместваме тенджерата от котлона, изчакваме да се освободи капака ѝ, слагаме 3 черпака от бульона в една купичка и го оставяме да изстине за около 10’.
- Слагаме в друга дълбока купичка изцедения лимон заедно с жълтъка и ги разбиваме добре с ена вилица.
- Много бавно изсипваме лимоновата смес в бульона, който е изстинал, разбърквайки бързо с вилица и бавно прибавяме в тенджерата със супата, разбърквайки с черпак.
- На умерен котлон варим супата за 2-3’, разбърквайки внимателно с черпака.
- Сервираме, придружавайки супата ни със сирене фета със зехтин и сух риган, пресен хляб и каквото друго ни харесва.
Notes
• Ако приготвяме супата в обикновена тенджера, след като запържим агнешките дреболийки, изсипваме 2 ½ литра вряла вода, затваряме капака на тенджерата и варим за 15-20’, докато омекнат продуктите ни.
• Добавяме марулята, зелените краища от пресния лук, ориза, сол, черен пиер и продължаваме готвенето за още 15’.
• Добавяме копъра, разбъркваме и отместваме тенджерата от котлона.
• След това продължаваме готвенето, както е описано по-горе.
• Добавяме марулята, зелените краища от пресния лук, ориза, сол, черен пиер и продължаваме готвенето за още 15’.
• Добавяме копъра, разбъркваме и отместваме тенджерата от котлона.
• След това продължаваме готвенето, както е описано по-горе.