Козунаци
Ingredients
За закваската (прозими)
- 150 ml. вода хладка
- 70 г прясна мая на стайна t°
- 1 с.л. захар
- 100 г брашно за козунаци
За тестото
- 600 г брашно за козунаци
- 280 г захар
- 150 ml. вода хладка
- 2 яйца на стайна t°
- 2 щипки сол
- 1 ч.л. мастиха Хиу
- 1 ч.л. махлеб μαχλέπι
- ½ ч.л. какуле κακουλέ
- 1 с.л. портокалова кора настъргана
- 1 ванилия на прах
- 130 г краве масло разтопено и на стайна t°
За намазването
- 1 яйце
- сусам или бадемово филе
Instructions
За закваската (прозими)
- В един дълбок съд слагаме хладката вода и в нея начупваме на ситно маята.
- Добавяме захарта, брашното и с бъркалка за яйца разбъркваме много добре, докато се смесят добре продуктите ни.
- Покриваме със свежо фолио, една кърпа и едно одеяло и оставяме закваската за 20’ да задейства.
За тестото
- В едно блендерче слагаме мастихата, махлеба, какулето, половината от захарта и разбиваме добре.
- Щом разбием подправките ни, ги слагаме в дълбок съд и добавяме хладката вода, настърганата портокалова кора, останалото от захарта, яйцата и с бъркалка за яйца разбиваме много добре.
- Изсипваме закваската и отново разбъркваме, докато се смесят продуктите много добре.
- Слагаме в брашното солта и ванилията и разбъркваме.
- Добавяме половината от брашното в сместа с маята и внимателно разбъркваме с дървена лъжица.
- Слагаме малко по малко останалото брашно и продължаваме месенето с ръце.
- Изсипваме малко по малко маслото, месейки с юмруци, докато тестото поеме цялото масло.
- Слагаме тестото в голям съд и го покриваме със свежо фолио и едно-две одеяла.
- Оставяме го да втаса и да утрои обема си на топло място, за около 4 часа (зависи от t° на дома).
- Щом тестото е готово, намазваме леко с олио плота на кухнята, замесваме го за 1-2’ и го разрязваме на 3 равни парчета.
- Всяко парче го режем на три и правим фитили, които оплитаме на 3 плитки.
- В една голяма тава слагаме хартия за печене и щом изплетем козунаците, ги слагаме в нея, образувайки стени от хартията по между им.*Ще са ни нужни 2 хартии за печене.
- Покриваме козунаците със свежо фолио и една кърпа.
- Оставяме ги на топло място да се удвоят за около 2 часа.
- Следва да намажем козунаците с едно разбито яйце и да ги посипем по желание със сусам, с бадемово филе или със захар.
- Печем в предварително загрята фурна, на първата скара, на 170°C за около 45’.
Notes
Важно е продуктите ни да са хладки или на стайна температура, за да може маята да задейства правилно.
Бихме могли да разрежем тестото на 6 парчета и така да направим 6 по-малки козунака.
Ако сме приготвили малки козунаци, ще ги изпечем за около 35-40’.