Мусака по гръцки
Ingredients
- 5 картофа
- 2-3 патладжана
- олио за пърженето на патладжаните
- 800 г кайма смесена телешка и свинска
- 10 с.л. зехтин
- 1 глава лук нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън нарязани на ситно
- 1 ч.л. захар
- 1 с.л. доматено пюре
- 400 г пресни домати настъргани или конкасе, което разбиваме в блендерче
- сол на вкус
- малко черен пипер
- малко сух риган
- 4 зърна бахар
- 2 дафинови листа
За бешамела:
- 1½ литра прясно мляко
- 90 г бяло брашно
- 60 г царевично нишесте корн флаур
- 6 жълтъка
- сол на вкус (около 2 щипки)
- ½ ч.л. равна индийско орехче на прах
- 70 г краве масло
- 200 г сирене кефалогравиера или регато (настъргано) По желание, можем да използваме някое друго твърдо сирене
Instructions
За картофите
- Обелваме картофите, измиваме ги и ги нарязваме на филийки със средна дебелина.
- След това ги сваряваме на пара за 5 минути в тенджера под налягане. Отместваме от котлона и отстраняваме парата, за да отворим капака и спрем готвенето на картофите.
За патладжаните
- Измиваме патладжаните и ги белим на райе.
- Разрязваме ги на две, след това на средно дебели филийки.
- Слагаме ги в дълбок съд с обилно количество сол и вода за около 20’, за да премахнем горчивината им.
- Можете да поставите една чиния върху тях за тежест , за да са всички патладжани вътре във водата.
- Изплакваме патладжаните, подсушаваме ги и ги пържим на умерен котлон и от двете страни, докато приемат златист цвят и омекнат.
- След пърженето ги поставяме върху кухненска хартия.
За каймата
- В плитка тенджера, на умерен котлон слагаме каймата и ситно нарязания лук.
- Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато стане на трохи, побелее и се изпарят течностите, които ще се появят.
- Добавяме зехтина, чесъна, доматеното пюре и сотираме за 2-3'.
- Слагаме настърганите домати, захарта, солта, малко черен пипер, бахара, малко сух риган, дафиновите листа и готвим за няколко минути, докато се смесят добре каймата с доматите.
- След като каймата е готова, отместваме тенджерата от котлона и премахваме дафиновите листа.
За бешамела
- Изсипваме около ½ литър от млякото в един блендер и добавяме брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
- Слагаме останалото мляко в тенджера на умерен котлон и го оставяме да се стопли.
- Щом се стопли млякото изсипваме в него сместа от блендера и бъркаме с бъркалка за яйца.
- Добавяме сол и бъркаме енергично (за да не залепне на дъното на тенджерата) за около 5’, докато се сгъсти бешамела.
- Добавяме индийското орехче и отново разбъркваме.
- Отместваме тенджерата от котлона, слагаме маслото и разбъркваме, докато се разтопи напълно.
За завършването на ястието
- В продълговата тава с диаметър около 34 х 22см. поливаме с малко зехтин и подреждаме половината от картофите.
- Върху картофите слагаме един ред патладжани (половината).
- Покриваме ги с половината от сместа с каймата.
- Повтаряме процедурата още един път.
- Покриваме внимателно с бешамела и печем в предварително загрята фурна на 180°C с вентилатор за 40-45’, докато бешамелът придобие златист цвят.
- Изваждаме ястието от фурната и поръсваме с настърганото сирене. Печем за още около 5', докато сиренето се запече.
- Изваждаме мусаката от фурната и я оставяме да си почине за около 30'.
- Режем ястието на 8 порции и сервираме.
Notes
За картофите:
- Картофите спокойно бихме могли да ги сварим в обикновена тенджера.
- Внимаваме да не ги преварим.
- Искаме картофите да издържат в ръката ни, без да се чупят.
- Бихме могли разбира се да ги изпържим, но това е въпрос на вкус.
- Слагайки патладжаните в добре подсолена вода, помага не само, за да се отдели горчивината им, но и да не поемат много олио при пърженето Така мусаката става по-лека и с по-малко мазнини.
- Приготвяме бешамела след като сме наредили готовите ни продукти в тавата и го полагаме отгоре веднага щом е готов.