Go Back

Тарт с ябълки и домашен сладкарски крем

Ingredients

  • 280 г бяло брашно
  • 1 щипка  сол
  • 1 ванилия на прах или настъргана кора от лимон или портокал
  • 90 г пудра захар
  • 200 г краве масло   нарязано на кубчета
  • 1 белтък от яйце

За сладкарския крем

  • 1 литър  мляко
  • 230 г захар
  • 60 г бяло брашно
  • 40 г царевично нишесте
  • 4 жълтъка
  • 1 капсула ванилия
  • 50 г краве масло  на стайна температура и нарязано на парченца

За ябълките

  • 3-4 ябълки почистени и настъргани
  • 200 г захар
  • ½ лимон сока
  • ½ ч.л. канела на прах
  • ½ ч.ч. вода

Instructions

За бисквитената основа

  • Слагаме продуктите за бисквитената основа в голям, дълбок съд и месим докато получим хомогенно тесто.
  • Завиваме го със стреч фолио и го слагаме в хладилника за 30', за да си почине и втвърди.
  • Поставяме тестото между два листа хартия за печене и точим тънка кора, малко по- голяма от кръгла тава с диаметър около 30 см.
  • Заедно с двете хартии, слагаме тестото в тавата и притискаме по стените и по дъното с длан, за да приеме тестото формата на тавата.
  • Слагаме тавичката с масленото тесто в хладилника за 30-40’, за да се втвърди.
  • Изваждаме формата с тестото от хладилника и премахваме внимателно горната хартия за печене.
  • С една вилица пробождаме тестото по цялата му повърхност.
  • Печем тарта в предваритлено загрята фурна на 170°C за 20'.
  • Изваждаме изпечената основа за тарта ни и я оставяме на страна да изстине.

За крема

  • В тенджера на умерен котлон затопляме млякото, от което сме отделили на страна около 250ml.
  • В блендер слагаме 250ml. мляко, което сме отделили, брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме добре.
  • Щом млякото в тенджерата се затопли, добавяме захарта и с бъркалка за яйца разбъркваме, докато се разтопи.
  • Изсипваме в млякото сместа от блендера и продължаваме да бъркаме енергично ( за да не загори на дъното на тенджерата) за около 5’.
  • Слагаме ванилията и разбъркваме докато крема се сгъсти.
  • Отместваме от котлона, прибавяме маслото и разбъркваме добре, докато се разтопи и се поеме напълно от крема.
  • Прехвърляме в дълбок съд и слагаме стреч фолио точно върху повърхността на крема, за да не се образува коричка и оставяме на страна да изстине.
  • Следва да сложим изстиналия крем в един шприц и запълваме бисквитената основа, която също е изстинала.

За ябълките

  • В една плитка тенджера слагаме настърганите ябълки (аз ги настъргвам с кората им), захарта и лимоновия сок.
  • На силен огън разбъркваме с дървена лъжица, докато се изпарят течностите.
  • Добавяме канелата и разбъркваме.
  • Изсипваме водата и разбъркваме, докато видим, че ябълките са омекнали и сместа е станала като мармалад.
  • Отместваме от котлона и оставяме на страна да изстине.
  • Разпределяме равномерно ябълковата смес върху крема и слагаме тарта в хладилника, за да се остуди много добре преди да го сервираме.

Notes

За да ми е по-лесно, приготвям бисквитената основа от предния ден.