• Сотираме нарязания лук в 10 с.л. зехтин.
• Слагаме чесъна и след това каймата.
• Разбиваме каймата с дървена лъжица, докато побелее и се изпари течността, която ще се появи.
• Добавяме доматеното пюре и разбъркваме.
• Последно, слагаме доматеното конкасе, сол, черен пипер и малко сух риган.
• Разбъркваме, докато заври и отместваме от котлона.
• След като каймата изстине, добавяме натрошеното фета сирене и пълним канелоните.
• Нареждаме ги едно до друго в дълбока тава.
  

За бешамела

• В едно блендерче изсипваме ½ литър от млякото, добавяме брашното, нишестето, жълтъците и разбиваме много добре.
• Слагаме останалото мляко в тенджера и на умерен котлон го затопляме.
• Щом млякото се затопли, добавяме сместа от блендерчето и с бъркалка за яйца разбъркваме много добре.
• Посоляваме и продължаваме да разбъркваме бързо (за да не залепне сместа ни на дъното на тенджерата ни) за около 5', докато се сгъсти достатъчно бешамела .
• Слагаме индийското орехче и отново разбъркваме.
• Отместваме тенджерата от котлона, добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
• Поливаме с готовия бешамел пълнените с кайма канелони и оставяме тавата на страна за около 30' преди да я сложим във фурната.
• Печем в предварително загрята фурна на 180°C, на вентилатор, на средната скра, за около 45', докато бешамела добие златист цвят.
• Изваждаме канелоните от фурната и оставяме ястието ни да си почине за около 30'.
  
• Режем порции и сервираме.