Για το λάχανο

• Πλένουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα πρώτα του φύλλα.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε με πολύ προσοχή το κοτσάνι.
• Βάζουμε το λάχανο σε μία μεγάλη κατσαρόλα με την πλευρά όπου λείπει το κοτσάνι προς τα κάτω.
• Προσθέτουμε βραστό νερό όσο να σκεπάσει σχεδόν το λάχανο.
• Προσθέτουμε τον χυμό από δύο στυμμένα λεμόνια και 1 κ.σ. αλάτι.
• Βράζουμε το λάχανο για λίγη ώρα και το αναποδογυρίζουμε.
• Με μία τσιμπίδα αφαιρούμε τα πρώτα φύλλα και μόλις δούμε ότι έχουν μαλακώσει τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
• Αναποδογυρίζουμε ξανά το λάχανο και βράζουμε για μερικά λεπτά.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να βγάλουμε από την κατσαρόλα τα φύλλα από όλο το λάχανο.
• Στον πάτο μίας χύτρας ή απλής κατσαρόλας ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στήνουμε μία στρώση φύλλα από το λάχανο.
• Θα χρησιμοποιήσουμε τα πιο μικρά φύλλα και άλλα που έχουν σκιστεί ή απλά δεν μας βολεύουν για να τυλίξουμε.

Για τη γέμιση

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε περίπου 10 κ.σ. ελαιόλαδο , το σκόρδο, την πιπεριά και σοτάρουμε καλά.
• Βάζουμε το ρύζι, που έχουμε πλένει και στραγγίξει καλά, ανακατεύουμε για 1-2’ και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγη ρίγανη και 1 κτ.γλ. καυτερή πάπρικα.
• Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε τη γέμισή μας λίγο να κρυώσει και ξεκινάμε το τύλιγμα.

Για το τύλιγμα

• Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνουμε ένα από τα φύλλα μας.
• Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το  κεντρικό νεύρο.
• Βάζουμε στη μέση του φύλλου μία κτ.σ. από τη γέμιση, κλείνουμε από την μία πλευρά, μετά από κάτω και μετά από την άλλη πλευρά και τυλίγουμε.
• Σφίγγουμε στη χούφτα μας τον λαχανοντολμά και τον βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Αν τα φύλλα μας είναι πολύ μεγάλα, μόλις αφαιρέσουμε το σκληρό μέρος, τα κόβουμε στη μέση και από κάθε φύλλο τυλίγουμε δύο λαχανοντολμάδες.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
• Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλον μέσα στην κατσαρόλα. Φροντίζουμε να μην έχουν κενό ανάμεσά τους για να μην ανοίξουν την ώρα που θα βράζουν.
• Μόλις γεμίσουμε την κατσαρόλα την βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
• Προσθέτουμε χυμό ντομάτας, αλάτι, ελαιόλαδο και βραστό νερό που να σκεπάζει αρκετά τους λαχανοντολμάδες.
• Τοποθετούμε βάρος από πάνω για να τους κρατήσουμε σταθερούς. Εγώ βάζω το καλάθι για βράσιμο στον ατμό της χύτρας μου. Μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο.
• Αν μαγειρεύουμε με χύτρα, θα βράσουμε το φαγητό για 10' υπό πίεση. Θα τραβήξουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σε μερικά λεπτά θα αφαιρέσουμε τον ατμό για να ανοίξουμε την κατσαρόλα και να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
• Αν μαγειρεύουμε σε απλή κατσαρόλα, θα βράσουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ½ ώρα. Όση ώρα βράζουν, αν χρειαστεί, ανανεώνουμε το νερό. Θέλουμε πάντα το νερό να είναι στο ύψος του πιάτου.

Για το αυγολέμονο

• Οταν γίνει το φαγητό μας, με μία κουτάλα από μία άκρη της κατσαρόλας αφαιρούμε το ζουμί και το μεταφέρουμε σε μία μικρή κατσαρόλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε δύο κρόκους, στύβουμε ένα λεμόνι και το προσθέτουμε στους κρόκους. Χτυπάμε καλά.
• Σε ένα σκεύος βάζουμε λίγο νερό και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο στο ζουμί από το φαγητό και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Ρίχνουμε το ζουμί με το αυγολέμονο στους λαχανοντολμάδες και τους δίνουμε μία βράση, μέχρι να δέσει.
• Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό.

• Πλένουμε τα λαχανικά και τρίβουμε τις ντομάτες.
• Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και καθαρίζουμε τα σπόρια.
• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύουμε μέχρι ο κιμάς ασπρίσει και εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για 2’.
• Βάζουμε 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και σοτάρουμε.
• Σειρά έχουν οι ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ρίγανη και στο τέλος τον μαϊντανό.
• Θα βάλουμε το μισό από της τριμμένες ντομάτες και το υπόλοιπο θα το βάλουμε στο ταψί.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε στην άκρη λίγο να κρυώσει το μείγμα μας και ύστερα γεμίζουμε τις πιπεριές.
  
• Βάζουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο στον πάτο του ταψιού μας (ή γάστρα) και στήνουμε τα γεμιστά.
• Σε περίπου ½ λίτρο νερό βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες που μας έχουν περισσέψει με 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας και περιχύνουμε τα γεμιστά.
  
• Βάζουμε τα καπάκια τους που έχουμε κρατήσει και αλοτοπιπερώνουμε.
• Ραντίζουμε με 5-6 κ.σ ελαιόλαδο και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο. Αν κάνουμε το φαγητό στη γάστρα, βάζουμε το καπάκι της.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για 30’ και μετά χαμηλώνουμε στους 180^οC και ψήνουμε ακόμα 30’.
• Ανοίγουμε το σκέπασμα και ψήνουμε ακόμα 30’ μέχρι να ροδίσουν τα γεμιστά.
• Σερβίρουμε ζεστό το φαγητό με φέτα με ελαιόλαδο και ελιές, χόρτα με ελαιόλαδο και λεμόνι, ή χωριάτικη σαλάτα .