Print

Λαχανοντολμάδες κοκκινιστοί με αυγολέμονο

Ingredients

Για το λάχανο

• 1 λάχανο
• 2 λεμόνια στυμμένα
• 1 κτ.σ. αλάτι

Για τη γέμιση

• 600 γραμμ. κιμά ½ μοσχαρίσιο και ½ χοιρινό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• 2 πιπεριές φλωρίνης κομμένες στη μέση και σε λεπτές φέτες
• 1 φλ. ρύζι 250 γραμμ.
• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
• αλάτι, μαύρο πιπερι
• λίγη ρίγανη
• 1 κτ.γλ. καυτερή πάπρικα ή μπούκοβο

Για το βράσιμο

• νερό βραστό
• ½ κουτί χυμό ντομάτας
• αλάτι
• ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο

• το ζουμί από τους λαχανοδολμάδες
• 2 κρόκους αυγών
• 1 λεμόνι στυμμένο
• 1 κτ.σ. κορν φλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό

Instructions

Για το λάχανο

• Πλένουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα πρώτα του φύλλα.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε με πολύ προσοχή το κοτσάνι.
• Βάζουμε το λάχανο σε μία μεγάλη κατσαρόλα με την πλευρά όπου λείπει το κοτσάνι προς τα κάτω.
• Προσθέτουμε βραστό νερό όσο να σκεπάσει σχεδόν το λάχανο.
• Προσθέτουμε τον χυμό από δύο στυμμένα λεμόνια και 1 κ.σ. αλάτι.
• Βράζουμε το λάχανο για λίγη ώρα και το αναποδογυρίζουμε.
• Με μία τσιμπίδα αφαιρούμε τα πρώτα φύλλα και μόλις δούμε ότι έχουν μαλακώσει τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
• Αναποδογυρίζουμε ξανά το λάχανο και βράζουμε για μερικά λεπτά.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να βγάλουμε από την κατσαρόλα τα φύλλα από όλο το λάχανο.
• Στον πάτο μίας χύτρας ή απλής κατσαρόλας ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στήνουμε μία στρώση φύλλα από το λάχανο.
• Θα χρησιμοποιήσουμε τα πιο μικρά φύλλα και άλλα που έχουν σκιστεί ή απλά δεν μας βολεύουν για να τυλίξουμε.

Για τη γέμιση

• Σε μία ρηχή κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε περίπου 10 κ.σ. ελαιόλαδο , το σκόρδο, την πιπεριά και σοτάρουμε καλά.
• Βάζουμε το ρύζι, που έχουμε πλένει και στραγγίξει καλά, ανακατεύουμε για 1-2’ και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα.
• Προσθέτουμε αλάτι, λίγο πιπέρι, λίγη ρίγανη και 1 κτ.γλ. καυτερή πάπρικα.
• Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
• Αφήνουμε τη γέμισή μας λίγο να κρυώσει και ξεκινάμε το τύλιγμα.

Για το τύλιγμα

• Σε ένα μεγάλο πιάτο απλώνουμε ένα από τα φύλλα μας.
• Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το  κεντρικό νεύρο.
• Βάζουμε στη μέση του φύλλου μία κτ.σ. από τη γέμιση, κλείνουμε από την μία πλευρά, μετά από κάτω και μετά από την άλλη πλευρά και τυλίγουμε.
• Σφίγγουμε στη χούφτα μας τον λαχανοντολμά και τον βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Αν τα φύλλα μας είναι πολύ μεγάλα, μόλις αφαιρέσουμε το σκληρό μέρος, τα κόβουμε στη μέση και από κάθε φύλλο τυλίγουμε δύο λαχανοντολμάδες.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
• Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες τον έναν δίπλα στον άλλον μέσα στην κατσαρόλα. Φροντίζουμε να μην έχουν κενό ανάμεσά τους για να μην ανοίξουν την ώρα που θα βράζουν.
• Μόλις γεμίσουμε την κατσαρόλα την βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
• Προσθέτουμε χυμό ντομάτας, αλάτι, ελαιόλαδο και βραστό νερό που να σκεπάζει αρκετά τους λαχανοντολμάδες.
• Τοποθετούμε βάρος από πάνω για να τους κρατήσουμε σταθερούς. Εγώ βάζω το καλάθι για βράσιμο στον ατμό της χύτρας μου. Μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο.
• Αν μαγειρεύουμε με χύτρα, θα βράσουμε το φαγητό για 10' υπό πίεση. Θα τραβήξουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και σε μερικά λεπτά θα αφαιρέσουμε τον ατμό για να ανοίξουμε την κατσαρόλα και να σταματήσουμε το μαγείρεμα.
• Αν μαγειρεύουμε σε απλή κατσαρόλα, θα βράσουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ½ ώρα. Όση ώρα βράζουν, αν χρειαστεί, ανανεώνουμε το νερό. Θέλουμε πάντα το νερό να είναι στο ύψος του πιάτου.

Για το αυγολέμονο

• Οταν γίνει το φαγητό μας, με μία κουτάλα από μία άκρη της κατσαρόλας αφαιρούμε το ζουμί και το μεταφέρουμε σε μία μικρή κατσαρόλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε δύο κρόκους, στύβουμε ένα λεμόνι και το προσθέτουμε στους κρόκους. Χτυπάμε καλά.
• Σε ένα σκεύος βάζουμε λίγο νερό και 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο στο ζουμί από το φαγητό και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
• Ρίχνουμε το ζουμί με το αυγολέμονο στους λαχανοντολμάδες και τους δίνουμε μία βράση, μέχρι να δέσει.
• Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό.

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube και στο site για να ενημερώνεστε για κάθε νέα συνταγή.
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.

Λαχανοντολμάδες κοκκινιστοί

Servings 20 τεμάχια

Prep Time 1 hr

Cook Time 40 mins

Total Time 1 hr 40 mins

Ingredients

• 2 kg. λάχανο (μεγάλο και ελαφρύ)
• 1-2 λεμόνια (τον χυμό)
• 600 γραμμ. κιμάς ανάμεικτος ( ½ μοσχαρίσιος και  ½χοιρινός )
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 8-9 κ.σ. ελαιόλαδο ( για τον κιμά )
• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο ( για τους ντολμάδες)
• 1 πιπεριά φλωρίνης  (ψιλοκομμένη)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 100 ml. κόκκινο κρασί
• 200 γραμμ. ρύζι μπονέτ
• 200 γραμμ. ντομάτα τριμμένη για τον κιμά
• 200 γραμμ. ντομάτα τριμμένη και 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας για την κατσαρόλα
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη
• μπούκοβο καυτερό
• στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα

Instructions

Για το λάχανο

• Πλένουμε καλά το λάχανο και βγάζουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το κοτσάνι κυκλικά από την κάτω πλευρά.
• Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε το στυμμένο λεμόνι και ολόκληρο το λάχανο να ζεματιστεί με την κάτω πλευρά προς τον πάτο της κατσαρόλας.
• Βράζουμε για περίπου 15’ και ξεκινάμε να βγάζουμε ένα –ένα τα φύλλα συνεχίζοντας το βράσιμο για ακόμα περίπου 20’.
• Αφήνουμε τα φύλλα στην άκρη να κρυώσουν.

Για τον κιμά και το μαγείρεμα

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Σπάμε τον κιμά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Προσθέτουμε 6 κ.σ. ελαιόλαδο , το σκόρδο, την πιπεριά, τον πελτέ και σοτάρουμε καλά.
• Σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε το πλυμένο ρύζι,  ανακατεύουμε για 1-2’ και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες.
• Αφήνουμε η γέμιση να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε ένα – ένα τα φύλλα μας, που αν χρειάζεται τα κόβουμε στη μέση αφαιρώντας το σκληρό μέρος.
• Βάζουμε στο κέντρο κιμά, διπλώνουμε πρώτα τα πλαϊνά και τυλίγουμε σαν ρολό. 
• Στο πάτο της κατσαρόλας μας βάζουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και στρώνουμε φύλλα που έχουμε κρατήσει για αυτόν τον λόγο.
• Βάζουμε τους τυλιγμένους σφιχτά ντολμάδες στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 200 γραμμ. τριμμένη ντομάτα με 1 κ. σ. πελτέ.
• Τους σκεπάζουμε με βραστό νερό, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω, για να τους πιέζει στο βράσιμο.
• Μαγειρεύουμε για περίπου 40- 45’ μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να μαλακώσει το λάχανο.
• Σερβίρουμε με μπούκοβο και στραγγιστό γιαούρτι.

Notes

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λάχανο τουρσί αντί για φρέσκο.

Αν μαγειρεύουμε σε χύτρα, βράζουμε το φαγητό για 10’ από την στιγμή που ανέβει η βαλβίδα από το καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αμέσως μετά αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.

Keyword: Κιμάς, λάχανο, ντολμάδες, ρύζι

Εσείς δοκιμάσατε αυτήν τη συνταγή; Αν σας άρεσε βάλτε καρδούλα!
Παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω για να μας πείτε αν πέτυχε!
Εγγραφείτε στο κανάλι μας Anna’s Cooking House στο You Tube για να με υποστηρίξετε και στο site για να ενημερώνεστε για κάθε νέα συνταγή.
Κάντε μας tag @annascookinghouse στο instagram και στο facebook.