• Σε μία απλή κατσαρόλα ή σε μία χύτρα ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 1-2'.
• Βάζουμε τις χοντροκομμένες άσπρες άκρες από τα πράσα και ανακατεύουμε για 1'.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, τη σελινόριζα και ύστερα τα υπόλοιπα πράσα.
• Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1'.
• Βάζουμε το σέλινο, μέτρια κομμένο, το αλάτι, το πιπέρι, τον κύβο και σκεπάζουμε με νεράκι (βραστό).
• Μαγειρεύουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για περίπου 15' (στη χύτρα για 5', με λιγότερο νερό), μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και μαγειρευτεί το ρύζι.
• Μόλις γίνει το πρασοσέλινο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε με ανοιχτό καπάκι για περίπου 30' πριν προσθέτουμε το αυγολέμονο.

Για το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τους κρόκους μαζί με το λεμόνι και σιγά σιγά, ανακατεύοντας απαλά τους προσθέτουμε στο φαγητό που έχει κρυώσει.
• Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σε μέτρια φωτιά δίνουμε μία βράση, ανακατεύοντας απαλά.